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1、自然干燥就是在風和日暖（氣溫不低于20℃）相對濕度 60％一 80％的地區或季節，將濕面條掛在掛桿上，自然風干 。由于烘干時間長，因此產品質量好且不易出現酥面 。我國民間多用此法 。
2、烘房干燥可分為固定式與移行式兩種 ， 前者掛桿固定，將面條掛在掛桿上后送入烘房，經熱空氣吹干，屬間歇式生產 。移行式烘干是一種連續烘干方式，在一隧道式烘房中進行 。
【新鮮面條如何風干好吃 新鮮面條怎樣風干的好吃】3、干燥裝置由鼓風機、散熱器、熱風管道、擴散風扇用濕機等組成，移行裝置由機架、鏈條、鏈輪、傳動軸、電動機等組成，面條掛在冊上進入烘房，在烘房中緩緩移行，達到干燥要求 。
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