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1、首先看雞皮，健康的雞在宰殺后 ， 皮膚顏色新鮮 ， 白色微帶粉紅色；病死雞皮膚松弛，顏色呈現暗紅色或者藍紫色，特別是在雞冠處特別明顯 。
2、健康的雞在宰殺后眼瞼睜開或者半睜開，眼球飽滿而且明亮；病死雞眼睛緊閉，眼球灰暗而且塌陷，眼體混濁 。
3、健康的雞在宰殺之后口鼻均沒有粘液，而且粘膜呈現淡紅色，而病死的雞色澤發暗，口鼻有分泌物 。
4、正常的雞在宰殺之后，頸部五血污或只在刀口附近少有紅色，但死雞的頸部血污是洗不干凈的 ， 嚴重的甚至整個脖子全是紫紅色 。
【怎樣鑒別病死雞做的烤雞 如何鑒別病死雞做的烤雞】5、健康正常的雞宰殺之后雞爪呈分張形狀，病死雞雞爪為卷曲或者收縮狀 。
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