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1、看 。看外表形狀和顏色，優質香菇，肉厚、菇蓋邊向里卷，香菇蓋面無皺褶，有明顯裂紋花斑（花菇），菌褶乳白色或淺黃色，菌柄長度不超菌蓋直徑的一半 。
2、聞 。聞一下是否有異味，優質香菇應為獨特的清香 。
3、壓 。用指甲壓菌蓋上部和菌柄 ， 如果堅硬 ， 并稍留有指甲痕，說明水分符合要求，是優質菇 。
【如何鑒別香菇的質量 怎樣鑒別香菇質量的好壞呢】4、查 。檢查一下是否蟲蛀、發霉、烤焦及混有非食用菌雜物等 。
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