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【酸菜肉餡包子怎么調餡好吃竅門 酸菜餡包子怎么調餡】酸菜是一種發酵食品，味酸濃郁 ， 口味清新 ， 非常適合搭配葷菜食用 ， 即能分解肉質的油膩感，又能讓整體菜色的口感得到升華！
酸菜的品種有很多 ， 每種都會有獨特的味道 。
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下面我來分享一下飯店里酸菜餡包子餡料的調制方法！
- 準備一斤酸菜 ， 用水反復清洗干凈 ， 擠干水分，切成酸菜末，放在水里浸泡30分鐘，撈出，用力擠干水分備用 。
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注：酸菜是白菜的腌制品，這樣做的目的是為了最大程度去除鹽味和異味 。
2.
準備三斤五花肉，清洗干凈，用絞肉機攪成肉末放到干凈的盆中 。
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3.
準備蔥 姜，清洗干凈 ， 去皮切成碎末，放入肉末中 。
4.
加入適量的料酒去腥，食鹽，生抽調味；老抽上色，白胡椒粉，五香粉 ， 一些清水，一些色拉油，完成以上步驟以后用筷子沿一個方向攪拌均勻 。
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注：調味料的多少可以根據自己的口味來放，但是切記鹽不要太多，因為有的酸菜含鹽量很高 。
5.
放入酸菜，再次攪拌均勻，酸菜餡料就準備好了！
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總結1.
酸菜一定要反復清洗 ， 用水浸泡半小時，撈出的時候也要用力擠干凈水分 。
2.
要制作一份好的酸菜豬肉包子餡料，酸菜和和豬肉的比例很重要，正常1:3，因為酸菜太多，會遮蓋肉鮮美的口感，太少則起不到解膩的作用！
以上是我實際操作的經驗 ， 希望可以幫到您！
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不寫步驟了，只是強調幾點:
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1.肉的材料有兩種選擇:一是選擇五花肉，三分肥，七分瘦，很香；二是選擇油渣也就是豬肥肉練油后剩下的肉塊，吃起來別有一番滋味 。
2.酸菜剁碎后一定要撰干，這樣才能更入味 。
3.肉和酸菜攪拌好后不能太干 ， 干的話可以加點花椒水 。
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大致注意這些，你就能吃到正宗的東北酸菜包子了 。
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