大家好，我是花廚美食，很高興來回答這道問題 ， 酸菜魚的做法和步驟，家常做法，我做廚師行業多年下面我來分享一下家常版酸菜魚的做法 。
文章插圖
文章插圖
文章插圖
文章插圖
文章插圖
首先我們準備一條草魚或者鯉魚都可以，但是必須要新鮮活著的魚，買回來之后進行宰殺，去掉魚的鱗和魚鰓，開膛取出內臟用清水反復清洗干凈備用 。
第二步驟：把魚頭剁去 ， 由中間劈開用刀剔去魚骨和魚刺 ， 把魚也從中間劈開，魚骨魚刺剁成段放入盆中加入鹽，蔥姜料酒入味，魚肉片成大片，清水洗凈 ， 加入鹽味精料酒 ， 雞精同樣入味，然后放入蛋清一個攪勻加入淀粉適量，讓他均勻的裹在魚片上面，倒入少許清油備用 。
第三步：把酸菜切成絲，下入鍋中焯水處理，然后到出鍋留底油加入辣椒段，蒜片蔥花進行炒制，加入高湯鹽味精，雞精 ， 胡椒粉，白糖進行調味，放入魚骨中火燉至五分鐘 。然后把酸菜和魚骨撈出倒在酸菜魚的大碗中 。
第四步：我們把漿好的魚片一片一片的下入鍋中用小火把魚片煮熟，撈出，放入酸菜和魚骨的上面 。然后鍋中加入適量的白醋，把湯汁倒入碗中，上面撒上蒜末用高油溫淋在蒜末上面，最后撒上香菜 ， 一盆豐盛的酸菜魚就制作完成了 。
酸菜魚特點，酸辣可口，肉質緊湊.口感嫩滑是一道川菜當中屈指可數的美食 。
第一步首先買來新鮮的鯉魚處理干凈，清洗到沒有血水 。
第二步然后把魚改刀 ， 剔除魚骨，切成魚片，厚度大約一厘米左右 。
第三步把切好的魚片加入鹽，料酒腌制一會兒，用手抓一下，既方便入味又便于去除腥味 。
第四步油鍋熱了以后倒入酸菜和干辣椒，一起簡單地翻炒幾下炒出香味即可 。然后加水準備燉魚 。
第五步這個時候用淀粉均勻的裹在腌制好的魚肉片上 。
第六步水開以后下魚片 ， 開鍋后注意翻動一下 。
【酸菜魚的做法和步驟家常正宗 酸菜魚的做法和步驟 正宗 家?！?/strong>第七步待魚肉成熟后出鍋 ， 裝盤的最后撒上蔥花香菜，既提味又美觀 。
- 魚頭的制作方法 剁椒魚頭的制作配方
- 紅燒肥腸的做法大全家常菜竅門 肥腸的各種做法
- 燉玉米排骨的做法大全家常 排骨燉玉米怎么做
- 雞丁腰果的家常做法大全竅門 腰果雞丁的家常做法
- 紅燒魚怎么做好吃紅燒魚的家常做法 紅燒魚塊怎樣做好吃
- 皮蛋青椒的做法 青椒皮蛋家常做法
- 秦始皇陵墓為什么沒有挖掘 秦始皇的墓為什么至今沒有挖掘
- 愛新覺羅后代改姓什么了 現在愛新覺羅的后代姓什么
- 成語故事草船借箭的故事 草船借箭是寓言故事還是成語故事
- 二十四史在體例上屬于什么史書 二十四史為啥有的叫書