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這個問題對于四川人來說超級喜歡做的，百吃不厭 ， 尤其是夏天 ， 特別喜歡做來吃 。我家餐桌上常見的美味之一 。我和我的家人都特別愛吃皮蛋 ， 十天半個月差不多要吃一次 。皮蛋雖美味，但也不宜多食，尤其是兒童 。
青椒皮蛋我做的比較多的是燒椒，就是青海椒燒一下，虎皮狀，變軟洗干凈撕成條，再加以佐料，澆上就可以吃了，非常美味 。怎么做呢？來看看又那些材料和做法吧！
材料：青椒3個，皮蛋3~4個，大蒜10g，鹽少許，生抽2勺，香醋1勺，芝麻油20個，白糖少許，紅油15g

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做法：
1、皮蛋需要去掉外面的那層泥，我們本地的都是用草木灰和泥混合使用來包皮蛋 。大蒜去殼，蒜稍微多一點 。
2、青椒放在火上烤，其實用碳火比較好 ， 城里不方便 ， 就在燃氣爐上烤 ， 烤到青椒表面起虎皮裝就可以啦，很簡單的 。
【皮蛋青椒的做法 青椒皮蛋家常做法】3、燒好的青椒放涼，洗干凈，撕成長條 。剝殼的皮蛋用清水洗干凈，去掉蛋殼 ， 切皮蛋的時候刀要沾一下水，這樣蛋黃才不易粘在刀上面 。還可以用很細的棉線來切，一定要細線，不然切出來切面不光滑 。將切好的皮蛋擺入盤中，將撕好的青椒絲放中間 。
4、大蒜末放碗中，起鍋將芝麻油燒熱，淋在蒜末上，激發出蒜香 。再加少許鹽 ， 生抽和醋調勻
5、將調好的醬料淋上，再澆點辣椒紅油（不吃辣的忽略）

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把皮蛋用線分割成大小一樣的在盤里擺放好，把青椒或紅椒切成絲或是小塊均勻的撒在皮蛋上 ， 再撒上一些香菜在上面，把芝麻油、麻油、蒜末、生抽、少許雞精拌好，均勻的撒在皮蛋上，色香味美的涼拌皮蛋就做好了



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