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1、看顏色 。黑木耳片正面看上去是正常的烏黑顏色，而且比較光潤，質量上乘的顏色為黑褐色，表面有光感 。黑木耳的背面和正面不是一種顏色，背面呈灰白色 。耳片大小比較均勻 。個別不法商販會為了蒙蔽消費者，用墨汁等黑色染色液給黑木耳進行染色，手捻后有明顯的黑色印記，經過清水浸泡后，汁水渾濁且顏色烏黑 ， 即為染色黑木耳 ， 需小心購買 。
2、看分量 。質量好的黑木耳耳片大小均勻，無明顯的碎片 。晾曬好的黑木耳通常重量較輕 ， 用手掂量黑木耳時可以明顯感覺到它的重量，如果有很墜手的感覺，要么不夠干燥，要么有摻假的行為 。通常手摸上去比較干燥，不會有粘手的感覺 。
3、無蟲蛀 。質量好的黑木耳是沒有蛀蟲耳和霉爛耳的，個頭也會均勻 。選擇時盡量挑根部較小或無根的黑木耳為好，黑木耳根大浸泡后損耗的也大，而且根部較大的更容易含有泥沙等雜質 。大部分廚師會選用秋耳，秋耳的質量較好，大小比較均勻，無根，沒有浪費的邊角料，黑木耳片厚有質感，當然價格也略貴一些 。
【如何鑒別黑木耳質量 怎樣辨別黑木耳質量呢】4、看耳片 。挑選黑木耳時，選擇耳片相對較厚的 ， 耳瓣比較舒展的為好 。耳片較薄的黑木耳泡發后，口感一般不太好 。購買時，可用手掰干黑木耳的邊緣，干燥的黑木耳可輕松折斷 。如果黑木耳折起來，很有彈性 ， 特別不容易折斷，有可能是打膠處理過的，要果斷放棄 。這種情況，可折一小碎片用打火機燒一下，易燃且有異味時大多為打膠加工過的，謹慎購買 。
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