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1、看筍殼：筍殼一般以嫩黃色為佳，因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩 。根部偏黃白色，中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍 。如果中部到尖部發暗褐色 ， 新鮮度就會差很多 。
2、看筍肉：筍肉的顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質量次之，綠色的則質量較差 。
3、看筍節：鮮筍的節與節之間越是緊密 ， 則其肉質也就越為細嫩 。果筍節分的很開，筍節很長，根部有刮痕 ， 那么筍會比較老不好咬，而且里面還有可能已經壞了 。
【如何鑒別春筍質量的好壞 怎樣辨別春筍的好壞?】4、看筍體：蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩 。另外，不要買太大的竹筍，從根部到尖部不超過30公分最好 。筍太大，根部纖維會變粗而老化，料理的時候筍的根部必須切掉很多才能使用，且筍的口感也不好了 。優質春筍的體型是胖乎乎的，筍葉呈大張狀，整只筍略帶彎曲 。如果筍的體積又瘦又長又直即是劣質的老筍 。
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