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1、菜條：用細葉雪菜加工的條細色黃 ， 長短均勻，無菜根、硬莖和碎屑的質好；用大葉雪菜加工的菜條粗，色澤萎黃 ， 品質次之；蘿卜葉加工的菜條更粗，色澤萎黃偏黑，口味差，品質最次 。
2、菜身：用手成把緊捏 ， 手感松燥 ， 放手后菜條立即松散的菜身干，質好；捏時手感潮軟 ， 放手后菜身不立即松散甚至結團的則菜身潮軟 ， 質差 。
3、氣味：嗅之香氣撲鼻，入口柔糯鮮香，咸淡適口的質好；有霉氣 ， 鮮味差 ， 或帶酸苦味的質次 。
【如何鑒別霉干菜品質的好壞 怎樣辨別霉干菜品質的好壞呢】4、鑒別時，還應注意其中菜根、老莖和碎屑的多少 ， 以及有無泥沙、變質等情況 。鑒別有無泥沙，可用牙齒細品之，或用冷水浸泡，攪拌后靜置，然后撈去干菜，看水底有無泥沙沉淀 。
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