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1、觀色澤:質優的臘肉為鮮紅色,肥肉透明,質量差的臘肉精肉呈暗紅色,肥肉表面有霉點;質劣的臘肉肥肉呈黃色 。
2、試彈性:質優的臘肉肉質有彈性,指壓后痕跡不明顯,質次的臘肉肉身稍軟,肉質、彈性較差,指壓后痕跡能逐漸自然消除 。
【如何鑒別臘肉質量的好壞 怎樣辨別臘肉質量的好壞呢】3、辨氣味:質優的臘肉無異味;質次的臘肉稍有酸味;質劣的臘肉有酸敗味,哈喇味或臭味,有的外表濕潤、發黏 。
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