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1、健康畜禽肉呈鮮紅色 ， 切面有光澤并富有彈性，無血液流出，肌肉間脂肪潔白 。因放血良好 ， 血管一般不殘留血液，看不出血管走向和分布狀況 。
【如何鑒別健康的畜肉 怎樣辨別健康的畜肉呢】2、肌肉色澤鮮紅，脂肪潔白(牛肉為黃色) ， 具有光澤 。肌肉堅實 ， 不易撕開，用手指按壓后可立即復原 。
3、健康畜禽肉的皮膚呈白色或淡紅色、淡黃色，表面光滑 。
4、健康畜禽肉淋巴結大小正常，切面呈灰白色 。
5、正常屠宰的畜禽刀口切面外翻，粗糙且有血液浸潤區 。
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