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1、米醋，是以發酵成熟的白醋坯直接過淋的一種食醋，色澤黃褐或紅褐，有自然的酸香味，能幫助菜肴呈鮮，著名品種有鮮醋、玫瑰醋等，宜烹調菜肴時使用，也可用做蘸食 。
2、熏醋，是將發酵成熟的白醋坯經過高溫熏制成熏坯 ， 再加花椒、大料或加糖，再經過淋使成熏醋 ， 色深棕，發黑，故又名黑醋 。因具有特殊香氣，故又叫香醋 。著名品種有山西老陳醋和鎮江香醋 。熏醋酸而不烈 ， 香鮮微甜 ， 最宜作蘸食調料，如用作烹調 ， 猶嫌酸味太少，而使菜色發黑或發烏 。
【米醋熏醋和糖醋的區別 米醋熏醋和糖醋有什么不同呢】3、糖醋，是用飴糖、加曲和水后，封缸用高溫發酵而成的澄清的透明液水，故又叫白醋 。味純酸 ， 無芳香，無鮮味 ， 一般只用來調和在那些需要保持色澤清白的菜肴中，如酸辣白菜、什錦酸果等 。
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