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1、看長短：香椿盡量買短的 ， 這樣的比較嫩，越長的香椿越老 。
2、看顏色：鮮嫩的香椿葉子呈棕紅色、不容易被拉扯掉;如果香椿葉是綠色的 ， 而且一碰就掉了，說明已經老了 。
【如何鑒別香椿的老嫩 怎樣辨別香椿的老嫩呢】3、看粗細：香椿梗兒如果是粗的，那說明是新長出來的嫩芽，梗兒是細的 ， 說明是老了的香椿，這點要注意 。此外梗兒越硬，香椿越老 。
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