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1、看：蛋殼完整無裂紋、色澤正常為優良咸鴨蛋 。
2、?。航萄嫉拔趙謔種?，輕輕搖晃 。成熟的咸鴨蛋 ， 蛋白呈水樣，蛋黃緊實 ， 搖晃時可感覺到蛋白在流動，并有擊水的聲音 ， 而混黃蛋（即蛋白與蛋黃色澤轉變，并相混的變質蛋）與次質蛋無擊水的聲響 。
3、照：將蛋對著光線遠照，通常咸鴨蛋的氣室都比新鮮蛋氣室大 。如果咸鴨蛋的氣室太大，則說明質量差 。
【生咸鴨蛋怎么挑選好壞 生咸鴨蛋如何挑選】4、煮熟剖視：新鮮成熟的蛋，蛋白鮮嫩潔白，蛋黃堅實，黃白分明 ， 蛋白細嫩松軟，蛋黃細沙 ， 呈株紅色或橙紅色 ， 周圍透油，咸淡適口，這種咸鴨蛋口味最佳 。
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