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1、挑選海參時應該選擇參體飽滿，肉刺挺拔的 ， 并且參體表面沒有其他損傷，剖洗海參時留下的刀口干凈整齊，微微外翻，從刀口處能看出海參的肉質緊實，肉壁肥厚 。這些外部特征都能說明干海參的品質不錯 。
2、海參的形態完整，表面無損，對于干海參來說是很重要的，有些海參在加工之前就已經死亡病變或者出現輕微自溶現象等，都有可能造成加工之后的干海參形體干癟，表面有損傷，挑選海參的時候消費者需要注意避開這樣的海參 。
3、在色澤方面 ， 好的干海參一般都是黑褐色、灰黑色、灰色或黃褐色等自然色澤，有的表面有白霜 ， 色澤均勻 。在氣味方面，好的干海只有海參特有的鮮腥氣味，無其他異味 。而符合標準的海參體形飽滿、切口整齊，刺參棘挺直，形態基本完整 ， 優質海參個人一直在食用意康德的，意康德海參精選大連40-60頭海參，質量好，性價比高 。
【海參哪種好 海參怎么選擇好】4、除了上面的特征之外，海參的干度也是非常重要的一項標準，雖然對于拉缸鹽海參和即食海參來說 ， 這一點沒有什么效力，但是干海參一定要是“干”的 。無論什么時候，用手摸上去參體表面不能有粘膩的感覺，應該是完全干燥的 。
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