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傳統糖醋排骨的做法

生活百科

糖醋排骨怎么做最簡單而好吃？1)把面筋壓成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米寬的長條 。然后把一雙竹筷子并在一起，將面筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它松散 。纏完后放置5～6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中 ， 慢慢地抽出筷子 。
(2)把面筋再切成1.3厘米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻干淀粉 。
(3)把冬筍在開水中煮熟，切成長3厘米、寬1厘注、厚0.5厘米的小條 ， 削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入面筋段內 ， 使兩頭露出一點，形似排骨 。
(4)將青、紅柿子椒去籽和筋，洗干凈；木了耳擇洗干凈 ， 一同切成細絲 。
(5)把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、濕淀粉等調成芡汁 。
(6)
炒勺內倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入“排骨”，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油 。
(7)
炒勺再回到旺火上 ， 放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、姜末 ， 煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的“排骨”，顛翻幾下 ， 滴下香油適量即成 。

糖醋排骨怎么做味道才會更好吃家庭糖醋排骨
材料：
豬仔排骨1斤
冰糖（白糖也可以）75克、醬油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、蔥段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、鹽適量
做法：
1，豬排骨剁成5厘米長的段（可讓肉檔人員完成） ， 放沸水中汆去血水
5，鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃（用大火，時間不要太長以免肉質發硬）
6，鍋中留底油，將冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉湯（火要小 ， 糖不要熬糊了，加湯時從鍋邊加入以免濺出）、老抽、醋、鹽，放入排骨燒幾分鐘

糖醋排骨做法零失敗高升排骨！1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水，記住這個秘訣，你做出多少排骨都不夠吃
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糖醋排骨的家常做法

傳統糖醋排骨的做法

文章插圖

準備的材料有：排骨塊、香醋、食鹽、冰糖和花生油 。步驟如下：1、直接往排骨塊加入香醋和食鹽進行腌制 。2、這個時候需要在鍋里放冰糖和花生油煎至互融 。3、下一步繼續倒入已經腌制好的排骨塊進行翻炒 。4、如果沒問題就會發現顏色越來越深 。5、這樣一來等按照圖示順利出鍋以后，即可實現要求了 。
四川糖醋排骨的做法，要簡單點的哦！材料：小肋排適量、料酒1大匙、醬油2大匙、白糖（也可替換成冰糖，色澤更加誘人）3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2個、蔥段、姜片各適量、鹽（可不放，隨意）1小匙 。做法：1、取來湯鍋，注入清水 ， 小排骨冷水下入鍋中 ， 開鍋后撇去浮沫、血沫，放入蔥段，姜片，大料，轉小火燉制30-60分鐘，看你的時間了，只焯一下也行，這樣燉一下還可以順便喝到排骨湯~
2、排骨煮好后撈出，放在一邊控控水分 。這時我們做一碗調味汁 ， 1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照這個比例做好味汁就可以了，調味汁的多少要根據你的排骨多少來調整 。喜歡不同口味的也要根據自己的需要增減調料 。
3、取來炒鍋 ， 倒入適量的油，如果你的炒鍋不是不粘鍋，那丟兩三片姜下去，用鍋鏟壓著姜片在鍋內擦一擦，這樣一會倒入排骨煸炒得時候就不會粘鍋了 。
4、油熱后倒入排骨 ， 用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黃色即可 。

糖醋排骨家常做法 要家常的 簡單的 不要太麻煩的~！步驟1：將排骨斬成長條，盛入碗內，加精鹽搓捏，再加濕淀粉調勻掛糊 。鍋中油燒至七成熱，將掛糊的排骨條下鍋，炸4分鐘這樣撈起 。步驟2：將鍋中油繼續燒到七成熱，再將排骨條下鍋稍炸炸1分鐘，至呈金黃色時撈出 。這里有個說法就是第二次炸的目的是“逼油”，意思是能把排骨里的吸收的油逼出來，吃起來不太油膩 。步驟3：將醬油、醋、白糖、高湯 ， 沒有高湯的話就放涼水，濕淀粉放入碗內，調成濃芡汁 。步驟4：鍋中留點油，然后放入姜片，蔥段爆香一下 。倒入炸好的排骨翻炒幾下，然后倒入濃芡汁 。步驟5：大火收個汁就可以出鍋了 。

糖醋排骨的簡單做法？？糖醋排骨，簡單易學
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糖醋排骨的家常做法怎么做？說到排骨我相信很多人都吃過，它是豬身上為數不多的好肉之一 ， 其做法一般歸為兩種 ， 那就是紅燒和燉湯這兩種，燉湯我們就不多說了，畢竟很多人都吃過或者見過 ， 做法也是非常的簡單 。但是紅燒這做法我就叨叨兩句了，因為紅燒并不一定全是“紅燒菜”，它包括的范圍很廣，其中糖醋排骨也是紅燒菜的一種，這也是我今天給大家分享的主題，做出來酸甜可口，聞著味道都會直咽口水 。那么這時候肯定有人好奇了，既然糖醋排骨這樣美味 ， 那到底應該怎么做呢？其實糖醋排骨的做法非常簡單，上面也說了它是紅燒菜的一種，整個過程中，只要在前期我們把去腥的步驟做到位 ， 后期燒的過程中把排骨給燒入味，同時也不能把排骨燒得太碎，那么基本上就很難失敗了 。下面話不多說，今天就給大家分享這道糖醋排骨的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴隨我一同看下去吧 。備料主料：排骨一斤輔料：生抽十克、老抽三兩滴、香醋十五克、鹽兩克、白糖十五克、番茄醬十克、料酒二十克糖醋排骨之步驟步驟一、首先把排骨清洗干凈剁成塊狀（約有兩公分左右長度最佳），然后放入水中浸泡一個小時 ， 中途多次換水，這樣浸泡出來的效果會更好（浸泡的目地是為了去除血水）步驟二、然后把排骨放入容器中，加入鹽、料酒、生姜蔥、一半生抽攪拌均勻（口味這個時候重一些沒關系），放入冰箱冷藏兩個小時以上（放入冰箱可以更好的讓味道融入到排骨中）步驟三、接著鍋內刷洗干凈加入清水，冷水下入排骨（冷水放入排骨可以更好地去除腥味），燒開之后去除浮沫，焯水三分鐘后倒出來（經過這一步排骨已經非常香了，且腥味非常的少）步驟四、排骨控干水分，整齊地擺放在鍋里，中火煎至兩面焦黃（這一步煎的目地是為了讓排骨更香） ， 之后再將醬汁倒入排骨里面（醬汁就是老抽、生抽、料酒、香醋、白糖），攪拌均勻步驟五、最后加入清水大火燒開后，放入少許鹽調味（鹽不需要太多，生抽中已經含有鹽分了） ， 蓋好鍋蓋小火慢慢燜煮五十分鐘，最后大火收汁，收汁的時候需要倒入一勺香醋，這樣酸甜感會更重，然后撒些白芝麻以及蔥花，點綴一下就完美收工了糖醋排骨之總結通過上面步驟，我相信許多人對于糖醋排骨的做法，已經有了更深的認知 。其實這道菜的做法有很多種，我這次分享的做法可以說是所有排骨中最簡單的 。它的整體步驟可以分為兩步，第一步就是焯水，這一步焯水時間一定要長一些，這樣才能把排骨給焯透，后期出鍋才能不腥；第二步調口，這一步口味并不是一開始就要非常重的，后期湯汁慢慢變少，那么味道才會越來越重，而其中的醋在最后快出鍋的時候，要再放入一次才行，這樣酸甜味才格外突出
糖醋排骨的家常做法零失敗高升排骨！1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水，記住這個秘訣，你做出多少排骨都不夠吃
家常糖醋排骨的做法，家常糖醋排骨怎么做好吃它是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜 。它選用新鮮豬子排作主料 ， 肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤 。
糖醋排骨的做法和介紹還有歷史做法一
編輯

基本材料
肋排500克，香蔥1棵，生姜1塊 ， 大蒜2瓣 ， 淀粉適量，食用油500克（實耗45克），醬油1/2大匙 ， 香醋1大匙，精鹽1/2小匙 ， 白糖1大匙 ， 味精1/2小匙 。

步驟
1小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了 。
2. 用一湯匙料酒 ， 一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘 。
3. 撈出洗凈控水備用，炸制金黃 ， 油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了 。

4.鍋內放排骨 ， 腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多） 。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味 。
5. 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了 。
6. 臨出鍋撒蔥花芝麻 ， 少許味精 。
備注——竅門三個：
1，如何外酥里嫩——煮30分鐘 ， 這樣再大火熱油炸到外面焦黃 ， 就外酥里嫩了 。如果用生排骨直接炸，容易老 。
2，為啥要腌漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去 ， 排骨里面有肉腥味 。
3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了 ， 所以只要保證外面脆就可以了 。
4，下鍋時可以在鍋里放少許醋 ， 這樣避免肉質過老 。

做法二
編輯
“酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩，不會覺得任何一種調料的突兀 。顏色呈糖稀色，不濃不淡,男女老少皆宜 。因為口味比較平和，孩子們很喜歡吃 。自己在家中烹飪，其實沒有餐館里那么講究，只求快捷、好吃即可 ?！?br>
主料
豬小排500克

輔料
植物油100毫升
食鹽3克
料酒2湯匙
香醋2湯匙
老抽1湯匙
白糖50克
生抽1湯匙
雞精1勺
紅糖50克

步驟
1.排骨切成小塊 ， 加2湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙香醋 ， 攪勻 ， 腌20分鐘 。
2.起油鍋（油可以稍微多放一點），油八分熱時放入腌制好的排骨，煎至排骨變成

棕色，盛出，油留到鍋里 。
3.油鍋稍微加熱一下，加入小半碗清水和1湯匙香醋（如果有肉湯更好） ， 煮沸，再加入白糖、紅糖 ， 小火煮至變成粘稠狀，煮的時候不斷用筷子攪拌，防止糖粘鍋 。
4.換中火，倒入排骨 ， 讓排骨均勻地沾上糖醋汁 。同時不斷攪拌 。再倒入1湯匙老抽、和5克食鹽，翻炒，最后調入雞精，即可出鍋 。

烹飪技巧
這道菜的關鍵在煎排骨，不能太生，也不能太焦 ， 微焦、骨頭酥脆就可以了 。

做法三
編輯

用料
豬小排1斤

輔料
紅薯粉25克
白芝麻15克

調料
花生油適量
食鹽10克
醬油3湯匙
蔥15克
姜10克
蒜10克
料酒1湯匙
陳醋2湯匙
白糖1湯匙
胡椒粉半茶匙
水適量

步驟
1.先把洗凈排骨放入醬油、紅薯粉、料酒、胡椒粉、鹽腌制15分鐘入味
2.用醬油、陳醋、白糖、淀粉、水及鹽適量調好糖醋汁備用，鍋里加油6成熱放入腌制好的排骨炸7到10分鐘
3.把炸制好的排骨撈出瀝干油備用，鍋里留少許油加入姜末、蒜末炒出香味
4.倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入調制好的糖醋汁
5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住 ， 加入蔥花起鍋裝盤，灑上一點白芝麻點綴[1]

糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的漢族傳統名菜，它選用新鮮豬子排作料 ， 肉質鮮嫩 ， 成萊色澤紅亮油潤 。
滬，浙 ， 川，淮揚四個菜系中都有這個菜 。
滬菜用料簡單注重的是酸甜的口味里面用到了番茄醬 這也是滬菜的特點 ， 浙菜用料豐富 ， 做法精細 ， 色、香、味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加蔥姜花椒。
糖醋排骨的調配汁只有滬菜會加番茄醬，滬菜口味偏淡  ，  浙菜和川菜偏重。
滬菜浙菜的糖醋排骨屬于燒菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法 ， 屬于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚 ， 是一款極好的下酒菜或是開胃菜 。頗受中國人民喜愛 。
淮揚菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜的和川菜的特點，口味上結合滬菜的特點，用糖醋，蔥蒜調味，用油熱煸，淮揚菜做法的糖醋排骨歷史較其余三個菜系較短 。

糖醋排骨的做法大全[糖醋排骨]首先我們準備一下食材：1.準備排骨600克左右，洗凈后斬成小塊，放入盆中 。2.盆里加入食鹽3克 ， 再抓入一把面粉，抓拌均勻，加入適量清水，用手揉搓兩分鐘，這一步是為了去除排骨表面的血水和油脂 。3.2分鐘過后，把排骨擠干水分 ， 放入另一個盆中，再用清水淘洗一遍放入拌菜盆中 。4.接下來把排骨腌制一下，盆里加入食鹽1克入底味 ， 胡椒粉1克 ， 料酒適量去腥，用手抓拌均勻 ， 使排骨充分吸收到調料 。5.再抓入適量的土豆淀粉，用手抓勻 ， 盡量使每一塊排骨都能裹勻淀粉 。6.接下來調一個糖醋汁，準備一個小盆，加入白糖30克，食鹽1克，陳醋20克 ， 加入清水30克 ， 用筷子攪拌化開調料 。7.生姜一塊拍扁切成姜末，放入小盆里面 。等食材準備好以后，我們開始進行下一步操作 。8.起鍋倒入食用油 ， 油溫至6成熱時離火，下入拌好的排骨，排骨最好一個一個的下入鍋中 ， 避免粘連 。9.全部下完以后 ， 再上火繼續慢炸，用勺子翻動幾下，使排骨受熱均勻 。10.開大火炸兩分鐘，炸至排骨定型呈微黃色時撈出 。11.等油溫升高以后，再下入排骨，重新復炸20秒，炸至排骨金黃酥脆時撈出控油 。12.鍋內留少許底油，放入姜末爆香，倒入提前調好的糖醋汁 。13.熬至湯汁起大泡時，勾入少許水淀粉 。14.把湯汁熬至粘稠狀時，淋入少許明油，攪拌幾下 ， 提高菜肴的色澤 。15.再倒入炸好的排骨，快速顛鍋翻炒均勻，即可關火起鍋裝盤 。16.最后再擺上幾朵香菜用來點綴，撒上少許的熟芝麻，就可以上桌食用了 。17.好了 ， 這道酸甜酥脆的糖醋排骨就做好了，學會了就在家試試吧 。下面是所用到的食材和調料食材：排骨，淀粉，香菜，白芝麻，生姜調料：白糖，陳醋，食鹽

糖醋排骨的具體做法 ， 需要些什么配料？美味糖醋排骨的做法：
配方一：
糖醋排骨
主料
豬肋排500g
輔料蔥姜適量花椒30粒大料3個香葉適量白酒3ml鹽適量白糖15g紅糖15g香醋15ml醬油15ml油適量
步驟
1.買回來的排骨用清水沖洗至排骨顏色發白 。
2.電高壓鍋加入適量的清水 ， 放入蔥姜，大料，香葉和白酒 。
3.沖洗干凈的排骨入開水中焯燙一下 。
4.再沖洗一下放入電壓鍋中 。
5.加蓋子煮上8-10分鐘 。
6.煮過的排骨撈去掉蔥姜作料 。
7.炒鍋倒油放入花椒小火炸香 。
8.再加入白糖和紅糖 。
9.繼續小火炒糖色至糖變褐色 。
10.倒入煮過的排骨 。
11.翻炒至排骨上色 。
12.加入香醋 。
13.再加入醬油 。
14.加入一碗煮排骨的湯汁 。
15.加蓋大火燜至 。
16.湯汁快干加入鹽調味 。
17.最后大火把湯汁收濃稠即好，盛盤后可撒些熟芝麻 。
小貼士
排骨提前煮至7分熟，再用大火燒制直到湯汁粘稠，這樣做的排骨不油膩 ， 口感更好 。
如果不用電壓鍋，可多煮15分鐘 。
配方二：
糖醋排骨
“酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩，不會覺得任何一種調料的突兀 。
顏色呈糖稀色，不濃不淡 。就是拿汁水拌米飯也是一樣好吃”
主料
小排(500克)
調料
料酒(一湯匙)生抽(一湯匙)老抽(半湯匙)香醋(三湯匙分兩次放)糖(三湯匙)鹽(半茶匙)味精(半茶匙)芝麻(半茶匙)
廚具
炒鍋
制作步驟
1
小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了 。
2
用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘 。
3
撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了 。
4
鍋內放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多） 。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味 。
5
小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋 ， 那個酸甜口就出來了 。
6
臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精 。
小竅門：
備注——竅門三個：
1，如何外酥里嫩——煮30分鐘 ， 這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了 。如果用生排骨直接炸 ， 容易老
2 ， 為啥要腌漬 ， 因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨里面有肉腥味
3 ， 怎么炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了

糖醋排骨做簡單的做法？【傳統糖醋排骨的做法】材料： 小肋排適量、料酒1大匙、醬油2大匙、白糖（也可替換成冰糖 ， 色澤更加誘人）3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大蒜2個、蔥段、姜片各適量、鹽（可不放，隨意）1小匙 。做法： 1 。湯鍋注入清水→小排骨入鍋→開火→開鍋后撇去浮沫、血沫→放蔥段，姜片 ， 大蒜→轉小火燉制30-60分鐘→排骨煮好后撈出控水2.調味汁：1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水 ， 可適當加鹽、花椒、辣椒等3.炒鍋開火→倒入適量的油→油熱后倒入排骨→用小火慢慢煸炒 ， 待排骨表面呈淡淡的金黃色即可→倒入剛才調好的味汁 ， 味汁應該可以剛剛好沒過排骨→大火煮開后轉小火慢慢讓它燉至入味→待湯汁快收干時，開大火收干 ， 臨出鍋前可再烹入一些醋 ， 炒勻后就可以盛出了 。