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1、將魚處理干凈，用小刀清除魚鱗 ， 然后去除其內臟，用水沖洗干凈后，根據魚的大小采用不同的方法去除魚骨 。在魚的血液凝固前，用小刷子 ， 把魚身清洗干凈 ， 然后把魚放進框里，淋干水份備用 。
2、腌制魚 。根據魚的大小確定用多少鹽，一般每100千克的魚用20千克左右的鹽，用鹽量根據季節的不同也不一樣，春冬用量較少，夏秋用量偏多 。腌制時，要注意涂抹均勻，魚體，眼球，魚尾部，每個部位都要涂抹到食用鹽 。把腌制好的魚，層層疊放在盆里備用 。
【湖南家庭曬魚干方法 湖南家庭曬魚干方法是啥】3、曬魚 。晾曬時，要選擇空曠的地方，陽光一定要充足，不要選擇在背陰的地方，注意不要放在風口或者選擇有風天進行晾曬，灰塵大，容易把魚干弄臟，口感不好 。
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