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家庭曬醬方法 家庭曬醬方法分享

知識分享經驗常識


家庭曬醬方法 家庭曬醬方法分享

文章插圖
1、把黃豆充分泡透 ， 為的便于蒸熟 。泡透后瀝水 。
2、蒸鍋里蒸熟透，一般蒸饅頭的火候和時間就行 。蒸熟后端出來攤涼 。
【家庭曬醬方法 家庭曬醬方法分享】3、拌面，麥面或玉米面都行 。江淮地區的拌到豆粒之間不粘黏，分開個 。東北的把煮透了的豆子，在拌面過程中搗碎成團 ， 然后成型做餅 。
4、發酵 ， 豆子鋪開2厘米厚一層，豆餅就均勻排開 。保持一定濕度 ， 溫度在20℃以上，40℃以下，便于發酵 。這個過程在5-7天 。
5、備料曬制 。發酵好的豆子放入醬缸，按10斤豆2-3斤食鹽，不要加碘鹽或有其他添加劑的食鹽，加水到完全淹住豆子 。豆餅的要碎開 。
6、每天早起把豆醬徹底攪拌一次，缸口用透明的物件罩住 ， 防止蚊蠅飛蟲和灰塵進入，防止雨水進入 。
7、一般夏天曬20天后就有濃郁醬香，顏色也變成黃亮醬色 。這時候醬就曬好了 。不過很多的要延長時間，曬的時間長，味道更好 。曬好的醬，裝起來 ， 一般封口就行 ， 全程不要沾生水 。