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四川成都特色小吃侃膳齋棒棒雞

小知識棒棒雞

侃膳齋棒棒雞，源自四川榮經，是聞名四方的百年名菜，其味道特色，形式鮮明，以棒棒雞為依托，包融了系列川中熟食經典菜式，集鹵、拌、泡等多咱烹調手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鮮、醬香等系列特色口味 。產品豐富多彩，味道層次鮮明 。而在工藝上，侃膳齋棒棒雞采用傳統手法，完全延用原生態工藝流程，不使用任何添加劑、防腐劑，摒棄一切人工色素以化學提味劑 ， 主導健康熟食，在味道之上，更注重于食品安全和傳統四川食俗文化的傳承 。【四川成都特色小吃侃膳齋棒棒雞】

四川成都特色小吃侃膳齋棒棒雞

文章插圖

成都人豪爽、熱情，吃飯時喜歡討論品評，不論是文、商、仕、農，都對飲食有一番見解，兩父子的飯館因棒棒雞等特色腌鹵熟食而生意紅火，每每上客之時 ， 對此菜肴的侃侃而論竟成此店另一特色 。某日，一位當時在成都極有聲望的老學者受友人之邀來此品菜，見此情景、食此美味，大點其頭，口中頻稱“所謂‘侃膳’！”，其欣喜溢于言表，心中有言不吐不快，招來老板 ， 道：“肉之至美為‘膳’ ， 直言不諱曰‘侃’ 。今見貴兄此處客似云來皆侃侃而談；品此膳食，寤寐難忘 。以愚之見，兄此店也 ， ‘侃膳’二字，恰如其分，不若冠名‘侃膳齋’乎？”老店主本一飲食癡人，對店名也不甚在意，現在聽此學者之言，有如醍醐灌頂，連連稱好，又命伙計準備筆墨，讓這位學者留下墨寶書此店名以作店招 。老學者也是爽直之人，寫下“侃膳齋”三字后又寫下一段侃膳齋小記：
中華沃土 ， 天賜奇珍靈寶，得飲食千載；
蜀國福地，谷豐豬勁羊肥，傳味之精髓，
都江古堰 ， 漣漣錦水，山，藏鮮香醇美，水 ， 映碧樹瓊樓 。
陳美食 ， 交庖技；雅聚雕欄，鋪敘家珍，
看幽谷靈洞，花繁林茂；
稱米倉天盆，物阜年豐 。生生不息之地，眾味始然之源，取得天獨厚之優 ， 博行業眾家之長，
貫南北鄉風食俗，匯中西流行時尚；
集精英人士，展名店風采，
終成侃膳之所 。
物產天然，味則人為，食之瑰寶，膳之真諦，盡在其間 。
至此，經兩父子傳承“棒棒雞”名聲大噪！但老店主不久駕鶴西去，子傷心不已 ， 此時家鄉傳來其妹到嘉州老飯館營生又因無烹調棒棒雞的本事，兼缺乏管理之道 ， 終致老家嘉州棒棒雞招牌被砸——悲憤之余，小店主將飯店全稱改作“侃膳齋成都棒棒雞”，一為棒棒雞正名 ， 二為平胸中悲怨 。“侃膳齋成都棒棒雞”由此而來，直到解放前的戰火燒到了成都，小店主遭遇橫禍，“侃膳齋”的一系列腌鹵熟食品也就一度失傳了 。