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如何做北京小吃蜜三刀？老北京小吃蜜三刀的做法

小知識飴糖

蜜三刀是傳統特色風味小吃，起源于北宋徐州知州蘇東坡，清朝乾隆皇帝三下江南路過徐州，吃過蜜三刀后龍顏大悅 ， 御筆手書“徐州一絕 ， 欽定貢”，至此蜜三刀就正式成為宮廷御點，并加以改良，成為現在的北京名小吃 。具有漿亮不粘，味道香甜綿軟，芝麻香味濃厚的特色 。

如何做北京小吃蜜三刀？老北京小吃蜜三刀的做法

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如何做北京小吃蜜三刀？老北京小吃蜜三刀的做法
蜜三刀的做法
制作材料：
發酵面2500克，干面粉、飴糖各750克，食堿5O克，植物油1500克（約耗900克） 。另備飴糖2500克蘸蜜用 。
做法：
1、將酵面發成老酵面，即為蒼肥，加食堿揉勻略餳 。
2、干面粉750克加飴糖750克和成飴糖面 。把對好堿的發面團一分為二，用搟面杖搟成面片，將飴糖面也搟成同樣大小的面片，做里子面用 。兩塊發面片夾一層飴糖面片成三層，厚約2.5厘米 ， 用刀切成小塊 ， 四角對齊折好，順切三刀連刀 。
3、鍋內加油燒至六成熱，下入生坯 ， 炸熟撈出，迅速下入蜜鍋中過蜜，再撈起晾涼即可食用 。
蜜三刀的制作要領：
1、面團要揉至光滑為宜 。
2、油炸時油溫不宜太高 。
蜜三刀的特色：
【如何做北京小吃蜜三刀？老北京小吃蜜三刀的做法】 色澤金黃發亮，松軟甜糯，具有補脾益氣、緩急止痛、潤肺止咳的功效 。