蝦皮是海產小毛蝦經過煮熟、曬干等工序加工而成的一種食品 。蝦皮便宜、實惠、味道鮮美，含有豐富的碘等營養物質，是含鈣量最高的食品之一 。蝦皮歷來被認為既是美味 ， 又是滋補壯陽之妙品，可用于各種菜肴及湯類的增鮮提味，是中西菜肴中不可缺少的海鮮調味品 。下面，和小編一起看看關于蝦皮的相關知識吧 。

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蝦皮的營養價值
蝦皮的營養價值非常高，富含鈣、鉀、碘、鎂、磷等礦物質元素和維生素A、氨茶堿等成分，還含有豐富的蛋白質，其含量是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，大大高于大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品 。蝦皮的另一大特點是礦物質數量、種類豐富 ， 除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富尤其是鈣的含量，是任何食品都無法比擬的 。所以 ， 蝦皮素有“鈣庫”之稱 。
鈣
蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質，尤其是鈣的含量極為豐富，有“鈣庫”之稱，是缺鈣者補鈣的較佳途徑 。鈣還有助于降低血液中的膽固醇和改善婦女經前期綜合癥 。另外，鈣質對生育期的婦女特別重要 。婦女妊娠后期是胎兒骨骼、牙齒及神經系統發育的重要階段 ， 一旦缺鈣很容易發生骨質軟化癥、低血鈣性抽搐、妊娠疲勞和高血壓綜合癥，以及胎兒早產或體重過輕等癥 。
鎂
蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，可減少血液中的膽固醇含量，對于預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用 。
蝦青素
蝦皮其實還有一種重要的營養物質---蝦青素，蝦青素是迄今為止發現的最強的一種抗氧化劑，又叫超級維生素E[1]，蝦皮越紅蝦青素含量越高，蝦皮蝦青素含量大概在400-800ppm 。
蛋白質
蝦皮含有豐富的高蛋白，營養完全，有利于人體增進免疫功能和長壽 。
鐵
蝦皮中還還有少量的鐵元素，有利于預防缺鐵性貧血 。
磷
蝦皮還含磷，磷是維持骨骼和牙齒的必要物質 。
鉀
蝦皮還含有鉀元素 ， 有利尿降壓作用 。


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蝦皮是什么
蝦皮是主要是由毛蝦加工制成 。毛蝦是我國海產蝦類中產量最大的蝦類資源，常見的有中國毛蝦和日本毛蝦 。前者主要分布在黃、渤海，后者多見于東海 。兩者極為相似，如不仔細觀察，還以為是同種蝦了 。毛蝦個體?。?一般只有3厘米，因此不為人注意 。然而，用它加工的蝦皮卻是我國出口創匯的重要海產品之一 。毛蝦產量大 ， 群體集中，一網捕上來往往都是清一色的毛蝦 。一般都就地曬干加工成蝦皮，因蝦?。?肉堅實的干制品很易使人感覺似蝦皮，因此得名 。
營養價值很高 ， 就以衡量營養價值高低的蛋白質含量來說 ， 每100克蝦皮含39.3克 ， 大大高于大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品；蝦皮的另一大特點是礦物質數量、種類豐富 ， 除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克 。所以，蝦皮素有“鈣庫”之稱 。
蝦皮就是小蝦曬干 。副食店、菜場、超市都有賣的，這是一種非常平常的食品 ， 只要賣副食的店，都能有；曬的時候是要撒點鹽后自然曬干的 。所以上面有點灰是難免的 。但機器烘干的那種就不用洗 。
蝦皮的熱量
量單位熱量(可食部分熱量)
標準(100克)
每100克的蝦皮含有153大卡的熱量 。蝦皮是高蛋白食品，鈣含量很高，約為1%，但鈉含量更高，約為5% ， 減肥人群僅可少量食用 。
攝入153大卡熱量相當于做以下運動：
走路40分鐘
跑步19分鐘
跳繩15分鐘
健美操32分鐘


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蝦皮的功效
蝦皮味甘、咸、性溫；具有補腎壯陽、理氣開胃之功效 。
預防妊娠高血壓
鈣質對生育期的婦女特別重要 。婦女妊娠后期是胎兒骨骼、牙齒及神經系統發育的重要階段，一旦缺鈣很容易發生骨質軟化癥、低血鈣性抽搐、妊娠疲勞和高血壓綜合癥，以及胎兒早產或體重過輕等癥 。
保護心血管
蝦皮中含有豐富的鎂元素 ， 鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統 ， 可減少血液中的膽固醇含量 ， 對于預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用 。
緩解神經衰弱
蝦皮還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等癥 。
增強體質
老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食欲和增強體質都很有好處 。


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蝦皮怎么吃
蝦皮是一種很有營養的海產品 。我們經常把它做為食品中補鈣的首選 。蝦皮物美價廉，用途廣泛，可湯、可炒、可餡、可調味 ， 家常菜中的蝦皮豆腐、蝦皮油菜、蝦皮韭菜、蝦皮小蔥、蝦皮蘿卜湯等等，均為鮮美的下飯佳肴 。當咸菜吃，蒸雞蛋糕（象放蔥花一樣加進蝦皮）時吃 ， 或做餡食的時候，當海米放進餡中 。在商場上賣時，是當成直接入口的食品賣的 。
（一）蝦皮應該多泡泡
吃前一般是不洗的 。但有的人怕有灰落上去，用水輕輕的撈一下就行 。
海米或蝦皮在加工過程中容易染上一些致癌物 。因此，吃蝦皮之前可以先用溫水浸泡3～5分鐘，然后用水淘洗兩次 。這樣做一是可以減少蝦皮中亞硝基化合物的含量，從而達到減少致癌物的目的 。二是可以去掉過多的鹽分，以及可能存在的細沙 。另外還能去除蝦皮本身的一些不好的氣味，讓做出來的菜鮮而不腥 。
盡量切碎后食用蝦皮含鈣高是眾所周知的 ， 但是實際上，吃進去后，吸收率卻并不高 。這是因為蝦皮中的鈣無法自動溶出，而人在吃蝦皮的時候 ， 幾乎是無法嚼碎的，基本都是整個的吃進去，這樣雖然在胃酸的強大作用下會溶出一小部分鈣 ， 但絕大部分都會白白流走 ， 說白了就是大部分會穿腸而過，人體無法消化吸收 。所以把蝦皮切碎，最好是打成粉 ， 會使其中鈣的吸收提高一些 。蝦皮的食用方法很多 ， 取一小把蝦皮，加點麻油蔥花 ， 再放些紫菜，用開水一沖 ， 一碗色香味極佳的鮮湯便做成了 。家常菜中的蝦皮豆腐、蝦皮韭菜、蝦皮小蔥、蝦皮蘿卜湯等均為美味佳肴 。吃餛飩時用上點蝦皮，不但鮮上加鮮，營養價值也有提升 。
（二）蝦皮含鈣雖豐，最好晚上別吃
但需注意的是，正是因為蝦皮含鈣高，因此不能在晚上吃 ， 以免引發尿道結石 。因為尿結石的主要成分是鈣，而食物中含的鈣除一部分被腸壁吸收利用外，多余的鈣全部從尿液中排出 。人體排鈣高峰一般在飯后4～5小時，而晚餐食物中含鈣過多，或者晚餐時間過晚，甚至睡前吃蝦皮，當排鈣高峰到來時 ， 人們已經上床睡覺，尿液就會全部潴留在尿路中，不能及時排出體外 。這樣，尿路中尿液的鈣含量也就不斷增加 ， 并且沉積下來，久而久之極易形成尿結石 。日本松下醫院曾對270名尿結石患者進行了調查，其中97人大都在21點后進晚餐，25人有吃完夜宵就上床睡覺的習慣 。
所以，晚餐補鈣不能過晚過多，補鈣食物盡量選擇易消化吸收的 。睡前1～2小時喝一杯牛奶，是非常不錯的選擇 。
（三）吃蝦皮補鈣莫過量
小海蝦經晾曬制成干品，稱為蝦皮 。蝦皮營養價值很高，尤其富含鈣 。據分析，每100克蝦皮含鈣1050毫克，遠高于常見的動植物食品，因此提倡吃蝦皮補鈣，增強體質 。
但是 ， 蝦皮也是含膽固醇高的動物性食品，每100克蝦皮內含膽固醇738毫克 ， 這含量為豬、牛、羊肉的10倍左右 。換句話說，每10克蝦皮所含膽固醇相當于100克豬、牛、羊肉 。蝦皮含膽固醇較雞、鴨肉和魚類也高數倍或十幾倍 。由此可見，老年人吃蝦皮補鈣 ， 每日不宜過多，而高膽固醇血癥者，吃蝦皮以限量為好 。
（四）兩歲以下的寶寶不宜吃蝦皮補鈣
一些家長選擇鈣含量豐富的蝦米為寶寶補鈣，對此，公共營養師表示，寶寶兩歲以下時 ， 不宜選擇蝦皮補鈣，因為它的鹽分含量高，會對寶寶的腎臟造成負擔 。“大量食用蝦皮，其微量的亞硝胺類致癌物對成人的身體健康都會造成不利，更別說寶寶了 。”
營養師特別推薦芝麻醬補鈣 ， 他說：“芝麻醬中鈣含量高，一大勺（約25克）芝麻含鈣量在200毫克左右 。且芝麻醬口感好，即便是乳糖不耐受的寶寶也可食用 。芝麻醬中還有其他微量元素及單不飽和脂肪酸等營養成分，是給寶寶全面補充營養的最好選擇 。”
（五）蝦皮不能和什么一起吃
蝦與含維生素C的食物相克（不宜配炒） 。
蝦兒忌維生素C(藥片)同吃，食少肚痛難忍，食多死亡 。
蝦與南瓜同食會引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒 。
蝦與果汁同食會腹瀉 。
蝦皮與黃豆同食會消化不良 。
蝦皮與菠菜不能同吃，菠菜與蝦皮同吃影響人體對鈣的吸收 。
蝦皮與紅棗同食會中毒 。
河蝦與番茄同食易食物中毒 。
蝦忌金瓜同吃，食則拉痢 。解救：吃黑豆或甘草水 。
海河蝦子千萬不可同豬肉、雞肉同食，同食會產生肝腎衰竭 。
食用海蝦時，最好不要飲用大量啤酒，否則會產生過多的尿酸 ， 從而引發痛風 。
蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物，若吃到嘴里有泥腥味，影響食欲，所以應去掉 。
對海鮮過敏的及患有過敏性疾病的人應慎食 。
在吃海鮮的前后不要吃水果 。


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如何挑選蝦皮
蝦皮的質量要求是大而均勻，蝦身硬實而飽滿，頭尾齊全、色呈白或微黃色，有光澤，鹽度輕，無蝦糠，無雜質，手感干而不粘 。蝦皮通常分為三級 。一級蝦皮體長2厘米以上 ， 片大整齊 ， 鹽輕，色黃白，身干，味鮮美 ， 無雜質，頭尾不全者不得超過10% 。二級蝦皮蝦體長2厘米以下，總體看蝦皮不太整齊（頭尾不全者不得超過25%），無雜質，色稍暗，鹽稍重 。三級蝦皮，總體上看蝦片長短不齊（頭尾不全者在25%以上），碎的較多，有雜質 ， 手摸有潮濕感 。
蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種 。前者無鹽，淡曬成品，鮮度高，不易返潮霉變 。后者加鹽煮沸，瀝干曬燥，仍保持鮮味 。蝦皮個體成片狀，彎鉤型 ， 甲殼透明，色紅白或微黃，肉豐滿 ， 體長25-40毫米辨別其品質的優劣，可以用手緊握一把，松手蝦皮個體即散開是干燥適度的優質品；松手不散，且碎末多或發黏的，則為次品或者變質品 。保管時 。兩種蝦皮不能混放 。分別保存，可保持其原味 。
挑蝦皮，一要用眼看 。蝦皮的質量要求是大而均勻，蝦身硬實而飽滿，頭尾齊全，色呈白或微黃色，有光澤 。二要用手抓 ?？梢杂檬志o握一把，一松手蝦皮即散開是干燥適度的優質品；松手不散，且碎末多或發黏的，則為次品或者變質品 。三要品嘗，我們可以放到嘴里品嘗一下，好的蝦皮有魚蝦的鮮味，而質量差的會有一股氨味，或者其他異味 。
蝦皮的儲存方法
蝦皮一般冰箱冷藏保存，冷凍亦可 。要保持干燥，可以存放較長時間 。需注意，如果不慎長蟲、發霉，則不能再食用 。
蝦皮變色莫食用
新買的蝦皮一般都是淺白色的，沒有很明顯的氨味 。但在家里放了一兩個月之后，顏色變成了粉紅色，氨味也非常強烈，這樣的蝦皮就別再吃了 。
蝦皮能長期保存，主要的抑菌因素是水分低 ， 鹽分大 。兩者缺一不可 。但平時人們買到的蝦皮一般都不是干透的 ， 主要有兩方面原因，一方面可能是因為海邊空氣潮濕，另一方面可能是因為不干的蝦皮更重一些，利潤較大 。這種沒干透的蝦皮，因為蛋白質含量高，是特別容易滋生細菌的 。如果在常溫下儲存，蛋白質經過微生物的作用，先變成肽和氨基酸，再分解成低級胺和氨氣，低級胺就是腥臭氣的來源，氨氣就是刺激味道的來源 。低級胺類不僅本身有一定毒性，更糟糕的是它們非常容易和水產品中少量的亞硝酸鹽結合，形成強致癌物———亞硝胺 。這類物質是促進食管癌和胃癌發病的重要化學因素 。亞硝胺類物質的毒性是非常大的，有慢性毒性、致畸性和致癌性 。它還有揮發性，從空氣中吸入也會引起毒性反應 。各種海產品和肉制品是亞硝胺類的重要來源 。不新鮮的腌魚、腌肉、蝦皮、海米、魷魚絲、干貝、魚干等都有超標的可能 。所以，一旦蝦皮出現異味，不要可惜，要堅決扔掉 。即便水洗之后 ， 也不能放心 。
蝦皮注意事項
適宜人群
一般人群均可食用
中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳瘙弱無力之人尤其適合食用 。
禁忌人群
宿疾者、正值上火之時不宜食蝦 。
患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦 。
蝦為動風發物 ， 患有皮膚疥癬者忌食 。
蝦皮的食用禁忌
宿疾者、正值上火之時不宜食蝦 。
患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦 。
蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食 。
因為蝦皮含鈣高，因此不能在晚上吃，以免引發尿道結石 。
蝦皮補鈣只是“理論派”
很多人認為蝦皮在所有食品中含鈣最高 ， 所以選擇用蝦皮來補鈣 。對此，高級營養師表示，蝦皮中的鹽分、致癌物亞硝胺都偏高，而且它很難嚼碎，所以鈣吸收率并不會太高 。
【蝦皮的營養價值及功效與作用 蝦皮怎么吃食用要注意什么】 雖然蝦皮中的含鈣量被證實為2000mg/kg ， 比牛奶還高，但如果想依靠蝦皮進行補鈣恐怕很難實現 。藍孝杰解釋，用蝦皮補鈣是典型的“唯含量論”，沒有考慮到食物實際上能吃進去多少 。“蝦皮很輕，每次炒菜最多只能放5～10克，如果做湯只能放1～2克 。雖然100克蝦皮中的含鈣量最多，但因為吃的量少 ， 所以人體得到的鈣也就自然不會太多 。”營養師提醒，添加了蝦皮以后，要少放或不放鹽和味精，以免鈉攝入過多 。

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