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裹蒸粽的文化內涵-裹蒸粽的做法

小知識肇慶

肇慶裹蒸粽里也蘊涵著一則纏綿悱惻動人心弦的愛情傳說故事——相傳古時候，端州有一對青年男女，女的叫阿青，男的叫阿果，情深意篤 。但阿青父母認為阿果只是一介書生，無財無勢 ， 不允許女兒和他相愛 。為此，阿果立志發奮圖強 。

裹蒸粽的文化內涵-裹蒸粽的做法

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裹蒸粽的文化內涵-裹蒸粽的做法
裹蒸粽的文化內涵
作為肇慶地區的代表食物，裹蒸粽也有自己的一個文化內涵，其中下面這個故事就是流傳已久的一個 。
肇慶裹蒸粽里也蘊涵著一則纏綿悱惻動人心弦的愛情傳說故事——相傳古時候，端州有一對青年男女，女的叫阿青 ， 男的叫阿果，情深意篤 。但阿青父母認為阿果只是一介書生，無財無勢，不允許女兒和他相愛 。為此，阿果立志發奮圖強 。這一年大考又到，他打點行李趕赴京城 。清晨，阿青趕到，送上連夜用冬葉包裹的糯米綠豆飯團，叮囑他一路珍重，勿忘雙方情意 。阿果高中狀元，皇帝欲招為駙馬，阿果不從 ?；实叟糁?。阿果每日撫飯團而泣，公主奇之，阿果曰：糟糠尚不棄何況飯團乎？公主大受感動 ， 遂放阿果歸鄉 。阿果和阿青終成仙眷 。后人發現用冬葉包著糯米、綠豆、豬肉等材料做成的飯團味道甘香可口，遂紛紛仿效，及至后來，更成了端州年關時家家必備之物 。裹蒸者 ， “果青”也 。
裹蒸粽的做法
裹蒸粽是肇慶的著名小吃 ， 在做法上也別具特點，下面就來給大家講講裹蒸粽的做法 。
包粽的前一日 ， 先把豬肉洗凈去皮，切成小方塊，調入適量鹽、糖、五香粉、味素拌勻 。綠豆洗凈，浸過夜，然后用手搓擦出豆皮，再用清水掏去，豆肉瀝干水分，用少許生油、鹽撈勻 。糯米洗凈 ， 瀝去水分，加入適量生抽、鹽、糖、味素和五香粉拌勻 。咸蛋黃一個切開兩件 。
裹蒸粽是選用干的荷葉包裹的（即干蓮葉，要先用水洗凈，再用溫水浸軟，涂上少許油），先鋪上一層糯米，再鋪一層綠豆；然后放入肥瘦豬肉和半邊咸蛋黃等；最后，又銷上一層綠豆和一層糯米，包裹成“四方形”，用水草結扎 ， 即可放進蒸籠鍋內 ， 隔沸水蒸熟 。用蓮葉包裹的裹蒸粽，蒸熟后有一股芬香的荷葉味，吃起來特別可口 。
裹蒸粽的簡介
裹蒸要數廣東肇慶裹蒸最出名 ， 用的是本地特有的冬葉、水草來裹個大大的粽子，所以又叫裹蒸粽 。
逢年過節端人素有喜食裹蒸的習俗 。肇慶裹蒸是粽子中的一種，用料、包制特別 。
需要注意的是，裹蒸與粽是不同的 。
一般的粽子多用芒葉裹包，呈扭身四角形 。而肇慶裹蒸，則用本地特有的冬葉、水草包裹 ， 呈埃及金字塔形 ， 每只重約0.5公斤 。
其料主要以糯米、脫衣綠豆、豬肉為主，取大缸用柴猛火煲7至8小時可食 ， 熱食時清益撲鼻，入口松化爽滑甘香 。
【裹蒸粽的文化內涵-裹蒸粽的做法】 肇慶裹蒸粽三大特點：第一，一般粽子，用竹葉包制 ， 呈四面三角形，而肇慶裹蒸粽用肇慶特產冬葉包制 ， 呈枕頭狀或四角山包形 。第二，主要原料糯米、綠豆和肥豬肉，其比例為10：6：4 。包制好，未經蒸煮的裹蒸一般一只約0.5千克 。第三，包制好的半成品要置于大缸中用猛火蒸煮8小時 ， 邊蒸煮邊加入大量的開水 。