“醫生，求求你了，我家孩子只有2歲?。?這是常州市兒童醫院里發生的一幕，一位母親懷里抱著一個“紫人”，整個人已經哭泣到癱倒在地上 。
而她懷里的孩子，除了全身皮膚變紫以外，高鐵血紅蛋白更是高達40.7%，很明顯是亞硝酸鹽中毒了 。
怎么無緣無故就中毒成這樣呢？原來孩子在前一天吃了隔夜的炸雞和薯條，吃下去后不久就出現了不適癥狀 ， 直到皮膚顏色發生了變化，孩子母親才意識到了嚴重性 。
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在很多人的潛意識中，隔夜菜指的是前一天晚上的菜，但殊不知飯菜放置的時間只要達到5-8小時，就已經算是隔夜菜了 。
這就意味著很多人，在不知不覺中已經吃下去了或多或少的隔夜菜 。再加上現在是冬天，氣溫比較低 ， 很多人覺得飯菜吃剩下了不需要放冰箱，更加重了隔夜菜的危害 。除此外，不少上班族早上來不及做飯，往往在前一天晚上把飯菜準備好，殊不知也在無形中長期食用了大量隔夜菜 。
01
31歲的曾春之前是一名采訪人員，在3年前疑因吃隔夜菜導致急性腎功能衰竭，在ICU整整住了1個月才僥幸撿了條命 。
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時至今日，回憶起當時的場景 ， 曾春依然心有余悸 。當時渾身插滿了針管，幾乎每天都要被下一次病危通知書 。
更痛苦的是后來又先后遭遇了失明、下半身癱瘓等 。那段時間，一家人崩潰到了極點，寸步不離，生怕再見就成了永別 。他說，只要活著就有希望...
無獨有偶，就在近日媒體報道了另一則因隔夜菜引發的悲劇 。
荊州65歲的劉大爺，吃了前一天剩下的魚蝦后 ， 出現了發熱和腹瀉等癥狀 。一開始并沒有重視，以為只是“吃壞了肚子” 。
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直到癥狀越來越重，甚至連小便都沒有辦法排出才意識到嚴重性 。
被送到醫院時，劉大爺臉色蠟黃，已經奄奄一息了 。
檢查結果顯示，他的腎臟功能基本喪失 ， 被確診為急性腎衰竭 。
現在獨居老人越來越多，獨自在外打拼的上班族也越來越多 ， 大家似乎都忙著工作忙著奮斗，渾然忘記了健康的重要性，更是在無意識間培養了各種不良飲食習慣 。
【一碗隔夜菜引發腎衰竭，一碗隔夜菜引起腎衰竭】02
對于隔夜菜的危害，說法最多的就是“致癌” 。畢竟飯菜放一段時間后亞硝酸鹽含量會增加，并和人體中的蛋白質分解物合成亞硝胺類化合物 。而亞硝胺類化合物，具有致癌性 。
但這并不夠嚴謹 ， 因為任何東西一旦拋開劑量談毒性 ， 那就是耍流氓 。
對此，寧波市食品檢驗檢測研究院做了一項專門的實驗 。并用30道菜和450個檢測數據，解答了大家的疑惑 。
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具體的實驗過程比較繁瑣，我們就不看了，直接看結論：隔夜菜到底能不能吃，和存儲條件與存儲時間有很大關聯 。
在這其中，4℃以下冷藏存儲的隔夜菜，不管是肉類還是蔬菜，不存在亞硝酸鹽超標和菌落總數超標的情況 。
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在室溫環境下，蔬菜類的隔夜菜亞硝酸鹽含量明顯增高，存在著很大的食品安全風險 。
03
雖說用保鮮膜覆蓋好，放在低溫下存儲的隔夜菜可以吃，但是下面這幾種，千萬不要隔夜吃！
①隔夜綠葉菜
很多綠葉菜中的硝酸鹽含量并不低，比如芹菜和菠菜 ， 在煮熟后放置，會被細菌分解還原成亞硝酸鹽 。除此外，如果反復加熱，這些蔬菜里的維生素也差不多消耗殆盡了 。所以 ， 這類蔬菜最好不要隔夜 。
②隔夜豆漿
豆漿在常溫環境下，放置時間過長很容易滋生細菌，進而發生變質 。如果真的要隔夜的話，必須要放在冰箱里存儲，并且存儲的豆漿一定要是沒有喝過的，且不能存儲超過12個小時 。
③隔夜銀耳和蘑菇
銀耳和蘑菇在煮熟后 ， 都比較容易殘留硝酸鹽，所以不適合存儲太長時間 。如果沒有吃掉，千萬不要擔心浪費 ， 果斷扔掉 。
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④隔夜溏心蛋
和已經煮熟的雞蛋相比，這種半生不熟的雞蛋殺菌不夠徹底，如果放置時間過長就十分容易滋生細菌 。如果是徹底煮熟的雞蛋，那只要在低溫下密封保存，是可以隔夜的 。
⑤隔夜海鮮
魚蝦等海鮮一定要趁著新鮮時煮熟，畢竟這類產品的腸胃里可能含有各種細菌與腐敗物質，如果放時間久了再烹飪，就可能出現由內而外的腐敗 。
除此外 ， 煮熟的海鮮產品盡量不要隔夜，一旦隔夜就可能產生蛋白質降解物，從而損害我們的肝腎等臟器功能 。所以，每次烹飪海鮮產品一定要適量，不要一次性烹飪太多 。
⑥隔夜涼拌菜
涼菜顧名思義就是沒有經過高溫蒸煮的食物 ， 這類食物在制作時就很可能已經被污染了 。哪怕放在低溫下冷藏存儲，也很難抑制住微生物的繁殖與變質 。
今年7月 ， 江蘇就曾發生過一家三口急性食物中毒的事件 ， 而罪魁禍首就是食用了隔夜的涼拌菜 。
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⑦隔夜湯
湯如果長時間放在鋁鍋和鐵鍋里，在這個過程中就可能產生有害物質 。所以平時制作湯羹時，盡量不要一次性全放上鹽，喝不掉的用陶瓷或者玻璃材質的容器放在冰箱里儲存 。
⑧隔夜散裝鹵菜
鹵菜本身就存在著食品安全隱患，吃剩下的哪怕放在冰箱里也很容易滋生各種細菌，最典型的就是嗜冷菌 。
04
上面這幾種隔夜菜 ， 我的建議是最好別吃，但這并不意味著所有的隔夜菜都不能吃 。畢竟我們前面也講了，只要在4℃以下冷藏存儲 ， 亞硝酸鹽和菌落情況都不會很嚴重 。所以，只要儲存得當，剩菜也是可以放心食用的！
?要趁溫熱放進冰箱
你沒看錯，就是趁溫熱！大部分人的做法都是等飯菜冷了再放冰箱，殊不知在這過程中就很可能已經滋生了細菌 。但也不要把過熱的食物放進冰箱 ， 因為這可能造成水蒸氣凝結，從而滋生霉菌 。
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?分裝存儲，避免交叉感染
如果想把飯菜留著第二天吃或者帶到單位吃，那么在你烹飪好后就要立刻進行分裝，并冷藏儲存 。不要想著吃剩下的再去放冰箱里，那些可能已經殘留了口水，很容易就滋生細菌出來 。
?吃之前徹底加熱
徹底加熱的意思就是保持沸騰三分鐘以后再起鍋，這樣能在一定程度上殺死細菌 。如果是使用微波爐加熱的話 ， 一定要加熱到摸起來很燙手才行 。
?選擇性剩菜
這里的意思是，在吃飯時盡量以吃素菜為主，不要讓素菜剩下來，寧愿讓葷菜隔夜也不要讓素菜隔夜 。
?定期清理冰箱
很多家庭都沒有清理冰箱的習慣 ， 認為冰箱溫度那么低，應該沒有細菌 。殊不知有些細菌即使在這種環境下依然會繁殖，比如嗜冷菌和大腸桿菌 。
Dr.X說
節儉固然是一種美德，但我們千萬不能因此無視自己的健康 。你想想 ， 明明自己省吃儉用，結果最后把省下來的錢拿去看病，這難道不委屈嗎？
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