說到山西的面食，可以說花樣百出，一口氣說不完，享譽中外的刀削面，拉面 ， 手搟面，莜面，拽面，饸饹 ， 貓耳朵，莜面魚魚，刀拔面 ， 炒揪片，刀割離，鹵面等等，數不清了，一說就要流口水了，介紹幾樣我們家常吃的面食吧，樣樣好吃，爽滑 ， 有筋道
刀割離
做刀割離，和面是關鍵，步驟如下：
1.面里放鹽，冷水和面，面和的稍硬一點，表面光滑后，用盆扣住 ， 醒30分鐘
2.醒好后，反復團面 ， 蘸上熱水，反復撐面 ， 使面有彈性，能拉開即可
3.把面搟開，5毫米左右厚就行，搟成橢圓形，撒上一層面粉 ， 對折，
4.切成5毫米左右寬度，不要切段，切10條左右切斷，
5.把面條展開，兩手拽住往兩邊拽，要把握好力度，把面拽成自己想要的厚度即可
6.下鍋煮面，鍋熬起來，攪動一下 ， 中間鍋熬之后，點兩次冷水，熟了即可食用
這是我們這的特色面條————刀割離，吃起來特別帶勁
【山西面食12種 山西十大面食】炒揪片
1.面里放鹽，溫水和面，表面光滑醒20分鐘
2.用壓面機壓成2毫米的面片
3.用刀把面片切成菱形的小面片
4.放過煮熟 ， 撈出，放入冷水
5.放入炒好的菜中，炒一下即可食用
鹵面
1.冷水和面，把面和好后，搟成較薄的面片 ， 折疊 ， 切成細絲
2.鍋中炒菜 ， 把面絲放入菜上，放一層，燜一會，
3.用油，水 ， 醬油，鹽，調成汁，然后分次放入鹵面上，并且邊放邊抖散，使鹵面不粘黏
4.燜15分鐘，鍋中水分收干，就能熟，出鍋前放點小蔥，很美味
5.出鍋前，把菜和面攪拌均勻就可以食用了
手搟面
1.用冷水和面，表面光滑后，醒面20分鐘
2.把面搟開，這是個技術活，需要搟一會，轉一個方向，撒一層面粉 ， 這樣做幾次，面搟薄，搟均勻即可
3.將面一層一層折疊，然后切成寬窄一樣的面條 ， 即可下鍋煮面，之后配上鹵子就可享用了
下面是我媽媽親手做的，希望給大家一個參考，也希望大家喜歡我的回答，真實原創 ， 多多支持，點贊，關注哦，謝謝！
第一列是刀割離的做法和成品
第二列是手搟面的做法
第三列是鹵面和炒揪片
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世界面食在中國，中國面食數山西?。。?
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出名的有刀削面：在全國各地都有開店 ， 我作為北方煙臺人也很喜歡吃
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貓耳朵：一種小零食，也非常出名，各地超市都有賣的 ， 我也會做，喜歡的親可以關注我，看看我發的自制貓耳朵視頻
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