把子肉是中華名小吃之一 ， 屬于魯菜系 。山東經典名菜之一，尤其是濟南把子肉最為著名 。根據傳統魯菜菜譜記載，早在清朝時期，山東地區就流傳有用草繩捆扎五花肉，加以醬油燉煮而成的把子肉，其味入口即化 ， 香而不膩 。還配以其它蔬菜或肉類 ， 魚類一起燉煮 ， 比如：魚類的鲅魚、鲇魚，蔬菜類的黃花菜、青菜、青椒、菜花，豆類的：豆筋、豆皮、腐竹，肉類的：香腸、排骨、肘子、雞腿，其它的：海帶、丸子等等，可搭配的食材多種多樣 ， 再配上米飯叫上湯汁 ， 真是讓你滿口流油 ， 好吃到爆 。

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把子肉的由來：
相傳東漢末年，天下大亂 。劉備、關羽、張飛三人，彼此惺惺相惜，決定拜"把子" 。張飛是屠戶，主要屠豬 。哥幾個拜也拜完了，就把豬肉萱花豆腐，弄在一個鍋里煮 。后來隋朝時，由魯地的一位名廚 ， 將此做法進行了完善 ， 精選帶皮豬肉，放入壇子燉，靠秘制醬油調味，燉好的把子肉肥不膩、瘦不柴 ， 色澤鮮亮，入口醇香，價格公道，深受老百姓的喜愛 。這樣的做法和劉關張結拜兄弟的傳奇結合，就成了今天的把子肉 。
下面詳細說一下把子肉的做法吧：
濟南把子肉
主料：五花肉1000g
輔料：蔥適量姜適量八角2個醬油冰糖少許
具體做法：
1.選擇肥瘦相間的三層五花肉，水燒開五花肉放入鍋內 ， 將蔥姜料酒八角放入焯水 。
2.焯水后洗凈表現的血沫 。
3.切長約10厘米，厚約0.5厘米的片 。
4.準備一個燉鍋（最好是瓷壇），將小蔥打結平鋪在鍋底部，放入姜片 。
5.將豬肉片整齊放在鍋中 ， 倒入醬油（約占三分之一，太多了會咸）放入冰糖和八角，倒入清水（可以和肉持平） 。
6.大火燒開轉小火 ， 慢燉2小時左右 。

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家庭版把子肉
【一塊把子肉一般多少克】主料：五花肉1000g
輔料：丸子，雞蛋，海帶結，豆皮，青辣椒，蘑菇等喜歡的都可以 。
配料：蔥適量姜適量
具體做法：
1.五花肉切片厚度不超過2.5厘米 。
2.切好后用醬汁腌制2.5小時，醬汁主要由醬油和白糖
3.把腌制好的肉片放到油鍋里用熱油炸一下，炸過的肉片吃起來肥而不膩 。炸至3-5成熟即可 。
4.調制鹵汁：將炒鍋燒熱 ， 倒入食用油把油燒熱放入切好的姜片、大蔥、八角將腌制肉片剩下的醬汁倒入鍋里熬一下 。
5.把炸好的肉片和輔料放到燒沸的鹵汁里煮，煮熟為止 。喜歡吃爛一點的朋友可增加時間 。

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大家有什么好的做法也可以一起分享一下哦 。
一般15公分長，厚1公分 ，寬5公分 。重量60g左右

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