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去腥膻增香提鮮的香料 烹飪米酒和料酒區別

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1.料酒的作用和用法
作用：在制作魚、羊等葷菜的時候 ， 放一些料酒能夠起到去除腥氣的作用 。
用法：在制作菜品過程中鍋內溫度最高的時候是最佳放入時間 。另外在炒肉絲的時候，煸炒完后加入料酒是最佳時間 。魚、羊等需要煎一遍再制作的菜品，是在魚、羊等腥氣的食材煎好后加入料酒，而海鮮類是在炒熟以后放入料酒比較好 。湯類一般都在開鍋后放入料酒 。
2.白酒的作用和用法
作用：在制作海鮮這樣的腥類和脂肪較多的肉類的時候 ， 放一下白酒除了去腥以外，更多的是起到增香和去除油膩的作用 。而且對于需要裹面炸品的時候，用高粱酒泡一下然后裹面在下油鍋，高粱酒的糧食香味會滲透到食材里面 。
用法：基本都是食材浸泡在白酒里面一段時間 。還有一些小技巧，就是醋放多了 ， 可以加點兒白酒去酸，然后解凍的時候加一下白酒也能加快速度，在未發好的面上到一些白酒 ， 然后用濕布蓋上，發的速度會更快 。
3.米酒的作用和用法
作用：是個酒類都有去腥的作用，但是米酒另一大作用就是增鮮 。不同于白酒是去油膩 ， 增加香味，米酒是增加鮮味，就跟哪個雞精是的 。
用法：主要在于腌制 。雞塊腌制一下會很甜 ， 雞肉會很鮮 。和臘魚臘肉魚翅等腌制一下會增加陳年的鮮味 。
4.啤酒的作用和用法
作用：增加肉質的口感，去腥的作用不是很明顯 。
用法：在做小龍蝦還有啤酒鴨的時候為什么是用啤酒燉他 ， 因為啤酒可以快去分解肉類中的蛋白質，使肉質更加的滑嫩爽口 。其實小龍蝦的肉質是比較硬的，用啤酒就是為了讓它更滑嫩 。一般情況下用黃啤比較好一些，這樣除了分解蛋白質，還能增加肉質的甜味 。啤酒鴨最好就是使用黑?。?因為黑啤的主要原料是麥芽 ， 麥芽發酵后的糖份和麥芽那醇厚的香味能夠充分滲透到鴨肉里面 。
純手打，沒有百度搜索，完全自己的經驗，有什么不對的或者說錯了的希望大家多多指出來
【去腥膻增香提鮮的香料 烹飪米酒和料酒區別】去腥 ， 增香，口感，熟透?。。?