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鯧魚去腥的方法

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這個問題一看就是吃東西比較講究的人問的問題！吃魚類首先要避免的一個問題就是腥，要追求的一個方向就是鮮香，在就是一個入口口感的問題是否能達到鮮嫩的口感！
可見樓主是個十足高水平的一個吃貨！

鯧魚去腥的方法

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鯧魚去腥的方法

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其實做菜首先最重要的就是食材新鮮 。說到鯧魚本身腥味不是特別大，很好處理 ?？梢杂昧暇?，黃酒，檸檬，蔥姜稍微腌制一下就沒有問題 。追求嫩的話要看做法了 。
首先新鮮的鯧魚我個人建議直接清蒸 。把新鮮的鯧魚洗干凈內臟，去干凈魚鰓 ， 用流水反復沖洗 。在魚的兩背用刀開到腹部，也可以在兩背直接切到骨，切有規律的刀口（做海鮮魚類一定要注意細節，菜品出來后的品質是不一樣的 。）放入少許鹽，味素 ， 胡椒粉，兩面和魚肚內涂抹均勻，放入少許料酒，蔥段和姜片 。用筷子把魚架空放到蒸魚的器皿中，放入蒸鍋大火蒸至5分鐘，魚的大小自己靈活掌握時間！在蒸鍋取出后沿著魚盤均勻澆入海鮮醬油，美極鮮，魚露 。去掉所有蔥姜 ， 切很細的蔥絲 ， 姜絲，胡蘿卜絲，香菜徑，均勻撒在魚身上 。起火燒油燒至微微冒煙，直接澆到魚身上就大功告成了 。
鯧魚去腥的方法

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還有一種做法我個人覺也很不錯，就是干燒的做法 。榨菜切丁 ， 五花肉切??，胡萝卜切?，放到一邊備用 。然后把魚同樣的處理好細節，洗干凈內臟，沖洗好魚鰓和魚肚 。然后瀝干水分，一定要干，因為要用油炸，不然容易燙傷 。在魚的兩個背面用刀切十字花刀 ， 刀口入骨 。下一步起火燒油，把油溫燒至八成熱，一定要掌握好油溫，不然油溫過低容易粘鍋底 。炸至兩面金黃撈出備用 。
【鯧魚去腥的方法】下一步就是把油倒出 ， 下底油，放入切好的料頭，煸炒出香味，下入郫縣豆瓣 ， 干辣椒段再次煸炒，放入少許番茄