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青菜包子餡怎么做蒸出來的還是綠色的 如何讓包子中的青菜顏色不變

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很高興回答這個問題：白白胖胖的發酵白面大包子，是我們北方人餐桌上經常出現的美食，特別是早餐，來兩個包子喝一碗粥，瞬間感覺到生活的美好，美美的 。漂亮的蒸包，既要白面發得好，做出的包子松松軟軟不塌陷有彈性白白胖胖 ， 還要餡料調得好 ， 更重要的是保持餡料的口味和顏色，特別是蔬菜餡的包子，保持住蔬菜顏色的漂亮，才能會讓人看到有食欲，那么如何保持呢？

青菜包子餡怎么做蒸出來的還是綠色的 如何讓包子中的青菜顏色不變

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（1）和面：500克普通面粉放入盆中，放入5克白糖，用250克溫水（35度到40度）把5克酵母溶解后分多次倒入面粉中，邊倒邊攪拌成絮狀，再揉成光滑面團，放在溫暖處醒發至2倍大，用食指按進面團后，面團不回縮不下塌即為發酵好 。
醒好的面團在案板上揉勻排出空氣后，分成合適大小的劑子，搟成面皮，左手托住面皮包上餡料，右手拇指捏住面皮一邊不動，食指提拉捏花褶，最后收攏后放在案板上蓋上保鮮膜，二次醒發十分鐘后，涼水下鍋，放到蒸籠上，上汽后肉餡包子蒸25分鐘左右 ， 素餡包子蒸15分鐘左右，關火后燜3一5分鐘再開鍋蓋取出，白白胖胖的包子就做好了，外形非常漂亮 。
（2）素餡包子要想蔬菜顏色翠綠不變色：
-把蔬菜放在水中，加少許堿，泡10分鐘再洗凈
【青菜包子餡怎么做蒸出來的還是綠色的 如何讓包子中的青菜顏色不變】-鍋里燒開水，水要寬 ， 放入鹽和食用油 ， 把青菜少量放入，以方便快速焯好，放時莖朝下葉朝上，用勺子快速翻動，使其受熱均勻，焯5一6秒后 ， 迅速撈出投入涼水中，然后擠干水分剁碎 。
-剁碎的青菜放入盆中，先加入食用油拌勻，再放調料和鹽，不放上色的調料，拌餡后要接著包好，縮短氧化時間，用多少拌多少 。
-蒸制時 ， 素餡比較好熟，上汽后差不多15分鐘即可 。
-關火后燜一分鐘即可，不要時間太長 。

青菜包子餡怎么做蒸出來的還是綠色的 如何讓包子中的青菜顏色不變

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-韭菜做餡不能焯水，要用堿水泡10分鐘后，洗凈控干，切碎后放入盆中，加入少許小蘇打拌勻是最好的了 ， 如不喜歡可以不加 ， 先加入食用油拌勻后再加調料，不加上色的調料，最后包的時侯再加鹽拌勻，用多少切多少韭菜拌餡 ， 不能存放，蒸制時間15分鐘，關火后燜一分鐘即可取出 。
只有做好上面兩點，才能做出漂亮的素餡大包子，希望大家喜歡 。

青菜包子餡怎么做蒸出來的還是綠色的 如何讓包子中的青菜顏色不變

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這個最簡單的方法就是你使用的鹽里面加上純堿，一斤鹽里面加上30-50克純堿，別的什么都按照原來的配方就可以，每種蔬菜使用量不太一樣 ， 自己摸索以下具體的吧！