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老北京炸醬面怎么做炸醬面的制作方法 老北京炸醬面的肉醬怎么做

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老北京炸醬面，不只是美食，對于很多人來說，更是一種胃的記憶……面一般來說，講究用手搟面，還得是鍋挑兒！炸醬呢 ， 自然是味道的靈魂 ， 得用六必居的干黃醬才行，但做法上，各家也有各家的不同之處，只要基本原則沒有太大變動，就ok 。每次回家 ， 媽媽都會欽點我做的炸醬面，每次都吃的特別香，那一刻，最是開心！小時候媽媽給我做，長大了，我給她做，美食帶給我的溫暖，就在瞬間迸發，幸福感爆棚！閑話少敘，接下來和大家分享一下我做炸醬的方法吧！
1.六必居的干黃醬 ， 用水澥開，基本上就是筷子挑起來，可以自然流動的稀稠程度
2.帶皮五花肉切小丁
3.鍋里放油，不要太多，因為五花肉在煸炒過程中，還會析出很多油脂，先放一個八角，小火煸香取出，然后放入五花肉定 ， 煸炒出油脂，也就是看到周邊肥肉部分變微黃
4.倒入澥好的干黃醬，繼續小火炒，記住中途不要再加水 ， 否則醬的味道會大打折扣！醬放入之后 ， 一定不能偷懶，要不停攪動，不然容易糊鍋底，加入少許老抽調節顏色，加入白糖調節味道，量略微大一些
5.把醬炒到顏色發亮，這個時間會久一點 ， 當感覺到油脂進入到醬里面的時候，就可以關火了，吃的時候 ， 配上鍋挑兒的手搟面，時令的面碼兒，一大碗的炸醬面 ， 保證吃的是津津有味兒！配圖是我的作品，備受媽媽好評的炸醬面，是不是很有感覺呢？
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老北京炸醬面怎做才好吃？其實我不是北京人，過去常去北京辦事 。周未去朋友家，吃老北京炸醬面，多吃幾次也上隱了 。也就學做 ， 現在，時不時在家做點 。
做老北京炸醬面，必須有幾種調料 。一是 ， 北京產的〈干黃醬），雖然其它類似的也能代替，但唯〈干黃醬〉做的味道正中 。二是，老抽 。三是，五花肉 ， 另備少許老姜（去腥） 。四是，面條適量（一般一人三兩水面即可，無堿的） 。
加工：將五花豬肉（炸醬可多備點 ， 最好夠就歺人數兩次食用），砌成顆粒（蠶豆大），加菜籽油在鍋里小火炒，肉粒略去油后 ， 再加老抽，干黃醬反復炒 ， 收了水份后起鍋裝入小盆內 。然后洗鍋滲水煮面條，面條煮過心后（不能太軟） 。撈到提前備好的冷開水盆內，一穿透撈起分別放入碗中（不能太多） 。加上適量炒好的炸醬，再加上備好的黃瓜絲，心里美蘿卜絲，大蔥絲就可以了 。應該說照這種程序去做炸醬面 ， 還是有老北京的味道 。
【老北京炸醬面怎么做炸醬面的制作方法 老北京炸醬面的肉醬怎么做】按北京人做法，是不加花椒，辣椒 ， 大料和鹽，鹽（由老抽代替）才有回甜 。如果加了就是另外一個味道 。