大家好我是老王 ， 高筋面粉能做桃酥嗎？如果沒有其他面粉用高筋面粉也可以制作桃酥 ， 如果家里有其他面粉，比如低筋面粉或者富強面粉都可以 ， 。這三種面粉制作出來的桃酥，面粉的筋度越高成品越硬脆，筋度越低制作出來的成品越酥脆，而一款合格的桃酥是酥脆的口感 。下面就和大家分享一個桃酥家庭版的做法吧 。
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=====桃酥家庭版=====
【制作配方】：豬油60克，白砂糖35克，低筋面粉100克，雞蛋半個，小蘇打1.5克 ， 白芝麻適量 。
【制作方法】：1.低筋面粉和小蘇打一起過篩 ， 豬油和白砂糖 ， 雞蛋一起拌勻 。過篩后的面粉中挖一個小坑，放入拌勻的豬油，用面粉把豬油蓋住，用手掌按壓將豬油和面粉壓均勻，這個面團不能揉，如果把面團中面筋揉到一起，會造成餅干烘烤時漏油，烤出來的成品很硬脆 。
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2.所以我們用疊壓法來和面 ， 用手反復按壓，知道沒有干面粉顆粒即可 。把壓好的面團分成大小均等的小塊，用手揉成小圓球，在圓球形的一半粘上白芝麻，把小圓球按扁，放在烤盤上，每個餅干之間要留有足夠的空隙 ， 烤箱預熱190度 ， 烤13分鐘左右，烤至餅干裂開顏色棕黃即可 。
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【小提示】：1.桃酥屬于中式面點 ， 如果想吃奶香味的桃酥，可以用20克黃油加40克色拉油代替豬油 。不能全用黃油，因為黃油中有牛奶，不是純油，也可以直接用酥油代替豬油 。但是豬油制作出來的桃酥口味和口感都很正宗 。用色拉油時注意不要用味道較重的油，如菜籽油，花生油等等 。
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2.傳統的桃酥中都用了一種添加劑“臭粉” 。這種添加劑出多了對人體不好，所以我們改用小蘇打來代替臭粉 。但是小蘇打制作出來的桃酥和臭粉制作出來的桃酥，在酥脆的程度上有少許區別，小蘇打并沒有臭粉做出來的酥脆 。為了健康舍棄了一點酥脆程度也是可以接受的 。
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【總結】：高筋面粉可以制作桃酥，但是不推薦用高筋面粉制作，因為高筋面粉筋度過高，和面時很容易讓面團起筋，對制作過程的熟練度有著嚴苛的要求 。最推薦的面粉就是低筋面粉 。其次是富強粉 ， 最后才是高筋粉 。桃酥中放了小蘇打 ， 不要烤完立即食用，要等涼了小蘇打味道散掉才好吃 。
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桃酥最好不用高筋面粉做，桃酥用的是專用面粉，一般采用低筋面粉做外觀好看，口感酥脆，如果選擇用其他面粉可能口感不好，烘烤類的點心不要用高筋面粉，做出來太硬 。
桃酥低筋面粉做法
原料
1、低筋面粉600g
2、糖份220g(喜歡甜一點的可以將糖的份量增加到300g）
3、酥油300g（沒有酥油可以換成豬油，不過酥油比較香）
4、雞蛋60g（約1-2個，視大小決定）
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