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高筋面粉做包子好吃嗎 高筋面粉可以做包子嗎 口感怎么樣

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  • 我是60后食品人，三十多年食品和營養食品研發、生產經驗 ， 對你這個問題 ， 回答如下：
  • 1、制做包子 ， 包子面團要盡量軟和，讓面筋蛋白充分吸水膨潤變成面筋，再經揉制形成面筋網絡 。面筋網絡多，保氣性強，會更膨松，體積更大，口感松軟而勁道 。面筋網絡少，保氣性弱，能形成海綿狀組織，口感松軟 。因此，高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉都可用來制做包子 。

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  • 2、高筋面粉，濕面筋含量(水分14%)≥32%，面筋蛋白多，吸收水分多 ， 產生的面筋多，形成面筋網絡保氣性強 。用來制做包子，和面時，要多加水，多揉面 ， 讓面筋蛋白充分吸水變成面筋 ， 然后形成面筋網絡 。我做的包子都用高筋面粉 。包子面團加水量為面粉重量的62%左右 。

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  • 3、普通面粉 ， 濕面筋含量在24%~32%之間 ， 面筋蛋白較多 ， 吸收水分較多 ， 產生的面筋也較多，但形成面筋網絡保氣性不如高筋面粉 。用來制做包子，和面時，加水量沒有高筋面粉加水量多 。可在高筋面粉加水量基礎上減少2%左右 。

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  • 綜上所述:可以得出如下結論:
  • 1、用來制做包子的面團要盡量軟和 。
  • 2、高筋面粉可用來做包子 。
  • 3、普通面粉可用來做包子 。
  • 4、高筋面粉和普通面粉放一起也可用來做包子 。
  • 我是60后食品人，專注食品科技 ， 喜歡爬山 。希望我的回答能幫到你，歡迎大家參與討論留言，如果喜歡請點贊！

很高興看到您的提問 ， 我的回答是可以 。我前面做饅頭普通面粉不夠了，就加了高筋面粉，出來的饅頭也還不錯，我們來說說各種面粉的用途吧！
1、低筋面粉顏色淺 ， 蛋白質含量在8%左右，面筋含量低做出來的食品更蓬松，常用來做蛋糕 ， 餅干類的；
2、中筋面粉，也就是普通面粉 ， 這個是我們家庭中用的最常見的面粉，蛋白質含量在9%到11%之間，適合做中式面點 ， 也就是包子饅頭餃子或者烙餅之類的，在普通面粉加12%的玉米淀粉可以當低筋面粉使用 。
3、高筋面粉是蛋白含量大于11%，顏色比較深偏黃，大多用于做面包，有些高品質的面條也是用高筋面粉做 。我也用過普通面粉來做面包 。
【高筋面粉做包子好吃嗎 高筋面粉可以做包子嗎 口感怎么樣】我的回答就完了，希望對您有幫助 。