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四喜丸子的做法大全家常做法 熟的四喜丸子的家常做法

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很高興回答飯店的四喜丸子是怎么做的？怎么做軟爛鮮香？這個問題 。我這個方法吃起來軟爛鮮香，不油不膩
主料：五花肉500克
輔料：玉蘭片、荸薺、香菇(干)、火腿、蔥、姜、雞蛋清
調料：香油、雞精、料酒、醬油、花椒油、食鹽、花生油、淀粉、高湯
四喜丸子做法：
1.蔥用溫水浸泡20分鐘 ， 然后把蔥揀去不用，制成蔥花水備用 。（也可以用蔥花但炸之后蔥花顏色會比發黑）
2．干香菇溫水泡發，切成小丁 。
3．玉蘭片、荸薺、熟火腿肉也切成小丁 。
4．用刀將豬肉剁成肉末，也可用絞肉機攪碎，刀剁的口感會更好 。
5．將剁好的肉末與姜末和四種丁混合在一起 。
6．倒入香油 。
7．用手朝著一個方向攪拌肉餡，使其上勁兒、起膩 。
8．然后倒入蔥花水、姜末，攪勻 。
【四喜丸子的做法大全家常做法 熟的四喜丸子的家常做法】9．加入蛋清 。
10．最后加入淀粉、鹽和2小匙料酒調味 。用手掌來回地摔打幾下肉餡，再團成丸子 。
11．待鍋中的熱油燒至5成熱時，小心地放下去炸至表面金黃 。
12．用笊籬將丸子撈出來瀝油 。
13．沙鍋底部墊上姜片和蔥白 。
14．碼放好丸子，倒入高湯、醬油、1小匙料酒和少許鹽 。
15．中火燒開后轉小火燉20分鐘，然后撈出丸子盛盤 。
16．沙鍋里的原湯過濾掉蔥姜，倒在凈鍋里燒開，加水淀粉勾芡 ， 淋入花椒油后關火，趁熱澆在丸子上即可 。
攪拌肉餡的技巧：
肉餡里先只加入油脂性材料，包括香油、油等，最好直接用洗凈的手來攪打肉餡，手的力度比筷子的力度更大些，操作也容易，待肉餡上勁兒后再加入醬油、料酒等調味料 。這樣做出來的丸子里面才鮮嫩多汁，吃起來不柴不膩 。


四喜丸子的做法大全家常做法 熟的四喜丸子的家常做法

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四喜丸子的做法大全家常做法 熟的四喜丸子的家常做法

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您好很高興回答這個問題 ， 和大家分享四喜丸子好吃的做法，1首先將五花肉剁成肉餡，將蔥姜剁成碎末 。2 ， 將肉餡中一次加入蔥姜末 ， 加入鹽 ， 料酒，生抽，五香粉，少許芡粉，將肉同方向攪拌上勁 。3,把肉餡手中搓成合適圓形備用 。4,起火倒油小火炸至稍黃即可盛出 。5 ， 起火蒸鍋，將丸子放入碗內，加入一點八角，桂皮少許水鹽，味精 ， 上籠蒸二十分鐘即可，這樣一碗美味的四喜丸子就做好了，不知我的做法你學會了嗎？如有問題請關注 ， 私信我，我一定答復，謝謝大家 ， 讓我們下次再見 。