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自制香腸怎么做好吃又簡單 香腸是怎么做

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感謝邀請 ， 這是我家每年做香腸的方法，以10斤豬肉為例：
主材：
豬小腸（最好不用市場賣的腸衣）
豬肉（后臀肉或前夾肉加梅花肉，三分肥七分瘦）
荸薺1000克
白姜200克
小蔥300克
大蒜頭5個
芝麻油200克
生抽200克
高度曲酒（高度米酒為佳）
細辣椒粉適量（提色和增辣）
鹽適量
一、小腸、豬肉洗凈瀝水，姜蒜荸薺去皮洗凈，蔥摘干凈洗凈去葉只留蔥白 。（注意：一定不能要蔥葉，蔥葉不但腌制曬干后會變成黑色，影響觀感，而且遇到天氣不好是會導致香腸發酸，影響香腸品質穩定性 。）
二、蔥姜蒜切末，豬肉去皮切成石榴籽大?。?加入蔥姜蒜末鹽一起剁（不要剁太碎） ， 裝入盆中待用 。荸薺切成綠豆或者米粒大小加入肉餡中 。
三、肉餡中加生抽、芝麻油、辣椒粉、鹽調味 ， 混合均勻，不要上勁 。（也可根據自己喜好加入五香粉、花椒粉等制成五香或者麻辣的 。）
四、灌香腸，可以用香腸機，也可以自己在家灌，把礦泉水瓶瓶底減掉，瓶口插入小腸中 ， 底部填餡料…… ， 不要灌太緊 ， 否則容易破裂 ， 用棉繩栓起 ， 長度建議20-30cm為宜 ， 方便以后蒸煮 。
五、曬香腸，做好的香腸不要立即曬，放盆中表面撒少許鹽腌制兩三天，在此過程中每天早晚給香腸翻身，每根香腸都要輕輕揉搓一遍 。曬的過程中每天翻一次，讓香腸曬的更均勻 。
六、一個月后 ， 香噴可口的香腸就做好了，蒸煮炒均可 。


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地域的不同，喜歡的口味不一樣，我是南方人，我媳婦是北方的，對香腸的味道要求也不一樣 。今年過年，我試了5次給媳婦做香腸，她才說好吃 。我老家都喜歡用煙熏，就喜歡這味道 。北方可能受不了 。這個方子，我制作了五次，每次做2斤 ， 第五次才做出來的，媳婦、女兒都超喜歡 。下面是我制作的配方（北方），年已過了 ， 不過我還是經常做 ， 因為我有一臺烘干機 ， 隨時做隨時吃 ， 這樣安全也健康 。
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前腿肉5000g（3肥7瘦）白糖400g生抽500g高度白酒250g腐乳175g豬小腸（腸衣）在制作過程湯比較多，所以冷藏1天左右再制作，這樣味道更佳 。
第一、前腿肉 。差不多是3肥7瘦，切小塊；
第二、將所有肉與上面的料混在一起，放到冰箱冷藏1天左右；
第三、灌腸；
第四、將灌好的腸，用熱水洗一下，然后用牙簽插小孔；
第五、放烘干機烘干，差不多24小時就可以吃了 。


就這么簡單 。
【自制香腸怎么做好吃又簡單 香腸是怎么做】一定記記一個要求，這個方子湯料多，一定要冷藏再制作 。