羊肉燴面的面怎么制作？大家好，我是食味四季，我的回答是:燴面有著“河南料理”可見其在中原美食榜上不可撼動的地位，但是傳統的燴面要加入羊油，吃起來會有一絲的腥味，而為了掩蓋腥味又不得不加入大料的香料，熬出來的高湯也有濃的香料味，反而失去了羊湯本身獨有的鮮味，今天我們就稍做些改動，做出一道美味可口，鮮味十足的羊肉燴面 。
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制作搟面所需材料主料:面粉500克，雞蛋3個，鹽4克，水240克
搟面的具體做法1.雞蛋兌水，盆沒加鹽，將雞蛋打散，然后用打蛋器將攪打至散，邊攪拌邊加入水 。
2.面團醒發，面粉中加入雞蛋水 ， 攪拌成絮狀然后揉成光滑的面團，蓋保鮮膜醒40分鐘 。
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3.揉面制劑，將面團取出，在面包上揉出多余的空氣，然后將面團搟勻，制成大小均勻的面劑子，搓成長短均勻的細條 。
4.搟成面片，用手將搓好的長條壓扁，稍微抻一下 ， 然后用搟面杖搟壓成均勻的面坯，上面刷一層色拉油，靜置醒10分鐘 。
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5.開始拉面，醒好的面坯微微攤開一些，用搟面杖在上面均勻的壓兩下，然后用大拇指和四指夾住面坯兩端 ， 均勻的將面條拉長，然后用相同的手法夾住兩端，在案板上輕甩面條 。
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熬制羊湯所需材料主料:羊棒骨1，羊脊骨各1000克，羊肉500克
配料:鯽魚500克 ，
制作羊湯的具體方法1.處理骨頭，羊棒骨，羊脊骨放入冷水中浸泡2個小時去凈血水，冷水下過，大火焯制 ， 撇去浮沫，然后用溫水沖洗干凈 。
2.羊肉焯水，羊肉冷水下鍋，大火焯制，撇去浮沫后撈起沖涼 。
3.煎制鯽魚，鯽魚洗凈，小火煎制2面金黃，然后放入砂袋中備用 。
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4.熬制羊湯，鍋中下入棒骨，羊肉 ， 脊骨，鯽魚加清水沒過食材，大火煮沸，小火熬制2個小時 ， 最后10分鐘該成中火，關火出鍋，羊肉撈出切片，一鍋湯汁乳白，香氣十足的羊湯就熬好了 。
開始出面:將面條煮制7成熱 ， 下入海帶絲，木耳，豆腐絲等配菜，然后準備小碗放入鹽3克 ， 味精，胡椒粉，十三香少許，將煮熟的面條撈起，放入切好的羊肉，澆上湯汁即可享用啦 。
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制作小貼士【羊肉湯燴面的做法 羊肉燴面的面怎么和】1.為什么要加入鹽和雞蛋
答:加入鹽和雞蛋可以很好的增加面粉的筋度，這樣在后面抻面的環節，面團就不容易斷了
2.面坯為什么要在刷油靜置10分鐘呢？
答:刷油是為了鎖住面條里恰但好處的水分 ， 而面坯在制作好之后必須要在醒10分鐘，這樣有利于鹽和雞蛋在面團里產生筋性 。
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最后的總結這個時候吃上一碗筋道的面條，喝一口濃郁的羊湯，渾身都感覺特別的舒服與愜意 ， 愛美食愛生活，我是食味四季，喜歡我的回答，可以點擊我的關注，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏，謝謝閱讀！
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