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芹菜炒牛肉的做法家常菜竅門 黃牛肉炒芹菜的做法

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黃磊老師年少成名，我對他最開始的關注是《極限挑戰》節目，節目中黃老師是常駐嘉賓 ， 游戲中足智多謀，因此喜歡上這個有智慧的明星，黃老師不僅很有智慧，廚藝上同樣厲害，在和何炅老師等明星搭檔的《向往的生活》綜藝節目中，可以看到，黃老師每頓飯為來到蘑菇屋做客的嘉賓，都要做上一大桌子菜，菜品色香味俱全 。
黃老師做了很多的菜，每道菜都讓嘉賓吃的忘記是來錄節目的，每個人忘乎所以的吃，全然不顧及形象，電視機前的我看到黃老師做的菜也很想吃，不過只能自己做了，黃老師做的眾多菜品中，有一道牛肉炒芹菜，非常美味 。
導讀：黃磊的牛肉炒芹菜怎么做？牛肉炒芹菜是一道傳統名菜，東北菜、湘菜、魯菜等菜系都有自己獨特的烹制方法 。

芹菜還是高血壓患者的良好食材，非常適合高血壓患者食用，芹菜可以促進鈉離子的排泄 ， 這樣對血壓的穩定有幫助 。牛肉富含蛋白質、肌氨酸、維生素、鉀、鋅、鎂等營養物質，對增長肌肉、增強免疫力很有幫助 。
【芹菜炒牛肉的做法家常菜竅門 黃牛肉炒芹菜的做法】牛肉是世界上排名第三的消耗肉品 ， 從小對牛肉就很喜歡 ， 非常愛吃，等到終于自己做飯的那天才發現，牛肉不是想象中那樣炒幾下就可以了，在食材的選擇上和菜肴制作中都要掌握一定的小竅門 。
一、牛肉炒芹菜的小竅門
1、食材的選擇：
食材的新鮮程度決定一道菜的好壞，在食材的選擇上要注意一些，不然即使買回來做菜食材，也可能做出來的菜肴難以下咽 。
⑴、牛肉的選擇：
炒的烹飪方式選擇用牛里脊肉來制作比較好 。
①、氣味：用鼻子聞一下牛肉，老牛肉聞起來稍微有一股酸味或者其他不好的味道 ， 新鮮牛肉沒有 ， 味道很正常 。
②、顏色：老牛肉的顏色深紅沒有光澤，比較暗淡，看起來就不新鮮，新牛肉顏色淺紅色有光澤，脂肪呈潔白的或者乳黃色 。
③、手感：用手摸一下，如果牛肉表面發干，不粘手這是新鮮牛肉，如果牛肉表面很粗糙，還粘手這是老牛肉 。
芹菜炒牛肉的做法家常菜竅門 黃牛肉炒芹菜的做法

文章插圖
▲新鮮的牛肉
⑵、芹菜的選擇：
①、莖的高度：莖比較矮的芹菜，口感比較老，味道濃郁，莖偏高的芹菜口感比較嫩 。還有新鮮的莖比較硬脆，同理貯藏越久的芹菜莖越軟 。
②、葉子：芹菜葉子顏色淺的味道比較淡，纖維少，比較嫩 。芹菜葉子顏色深的味道比較濃郁，纖維多，比較老 。新鮮的芹菜葉子，隨著貯藏時間慢慢變長，越來越蔫，越來越黃 。（芹菜葉子顏色淺的適合炒著吃）
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文章插圖
▲芹菜
2、食材的處理：
牛肉炒芹菜，為了吃起來牛肉口感好而且嫩，要對牛肉做一點腌制 。
①、將買回來的牛肉用清水浸泡15分鐘后，清洗干凈，逆著牛肉紋理切片，再將牛肉片切成絲 。
②、牛肉絲中放入小蘇打腌制抓勻 ， 腌制20分鐘即可 。（牛肉中的蛋白質呈酸性 ， 小蘇打呈堿性，當牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩 。）
實踐操作：選擇好新鮮的食材了 ， 下面我們來制作牛肉炒芹菜吧！
【牛肉炒芹菜】
第一步：食材準備
主料：牛肉、芹菜
輔料：蔥、姜、蒜
調料：小蘇打、鹽、料酒
第二步：食材處理