川菜中有一道名叫砂鍋魚頭的菜，魚頭火鍋是由此發展而來 。市面上做魚頭火鍋的店不少，壹周君也學著在家做了做 。
魚頭火鍋多用鰱魚來做 ， 作為知名四大家魚之一，鰱魚全國各地的市場都有，所以取材這方面是不用愁的 。題主提到想要湯汁醇白 ， 那么就和燉魚湯的操作有相通之處 。

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我們平日里做魚湯 ， 想要湯汁變白，最關鍵的操作就是燉魚之前先用油煎一下 。做魚頭火鍋也同樣如此，想要鍋底鮮白，就先把清理好的魚頭放進鍋里，滴一兩滴油，把魚頭兩面煎至微黃后撈出備用 。


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煎魚頭的時候，同時切好蒜片、姜片放入其中，能同時給魚頭去腥 。另外加上些許鹽、味精、胡椒粉、生抽等來調味 。壹周君煎魚頭的時候還會順便挖一小勺現成的火鍋底料進去，提前給魚頭入入味 。
做魚頭火鍋，最好提前能熬一鍋鮮湯 。比如鯽魚肉熬出的魚湯，或是豬骨湯，或是母雞熬出的肉湯等都是蠻不錯的選擇 。用鮮湯作鍋底，要明顯好過白開水加火鍋底料 。


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既然湯汁是醇白的了，那么看來勢必要做一頓清新養生的火鍋了 。所以重油重辣重麻什么的還是別考慮了，就把煎完魚頭剩下的些料汁用鮮湯沖開，味道不夠勁再補些味精、胡椒粉、紫蘇葉等進去調味，壹周君有時會簡單粗暴地加些火鍋底料 。
有了好鍋底 ， 魚頭火鍋就成功了一大半 。鍋底放入白菜墊底 ， 然后加上豆腐、香菇片等配菜，大火燒開后把魚頭放進去接著煮 ， 這期間你就可以開始調料碗、準備其他配菜下鍋了 。


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【魚頭火鍋的做法 最正宗的做法 魚頭火鍋怎么做才好吃】千島湖魚頭 ， 胖頭魚

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