1. 首頁 > 生活百科 > >

廣東盆菜的做法 盆菜怎樣做

生活百科知識百科


廣東盆菜的做法 盆菜怎樣做

文章插圖
盆菜是，廣東地區傳統的一道菜，每到節慶，當地居民都會做這個菜，看似大雜燴一樣的菜，做法卻十分考究，各種食材經過，煎，炸，燒、煮、燜后在層層裝盤，而且各種食材豐富，有雞，鴨，魚 ， 海鮮 ， 香菇 ， 腐竹 ， 白菜 ， 豬肉等等10幾種之多 。吃盆菜也是寓意團圓 ， 一家子圍著只吃一個菜 。團團圓圓 。
做法如下：
1.先準備好主要材料 ， 腐竹要提前泡發
2.先將白菜、雞肉、五花肉、鮑魚依次焯水撈出備用
3.把雞肉、五花肉放入砂鍋 ， 加姜片、加水蓋過食材 ， 開火煲半小時
4.半小時后取出雞肉、五花肉切半厘米厚的片 ， 湯留砂鍋備用
5.鍋中加少許油燒熱，放入五花肉略煎一會
6.五花肉煎到兩面微黃即可盛出
7.油留鍋中
8.倒入白蘿卜翻炒
9.炒至蘿卜變色即盛出
10.另備砂鍋，鋪上白菜
11.鋪上白蘿卜和五花肉
12.鋪上腐竹
13.最后鋪上雞和鮑魚
14.剛留在砂鍋的雞湯再次燒開，加一匙蠔油，一勺醬油、兩勺水淀粉、適量鹽拌勻
15.拌好的雞湯倒入砂鍋，不需要太多湯，約至砂鍋的一半高度，再將砂鍋放入開水蒸鍋中隔水蒸一個小時
16.蒸肉的同時，可以洗好西蘭花 ， 炒鍋燒開水 ， 放適量油、鹽、少許糖，再放入西蘭花燙熟撈出備用
17.另起鍋準備白灼大蝦，燒開水放入蔥、姜、油、鹽
18.大蝦下鍋煮熟撈起
19.待雞肉等蒸好后取出，將大蝦、西蘭花擺在雞肉上即可
盆菜又稱大盆菜，是用一個大的鋼盆或大瓷盆，把已經烹飪好的各種菜式裝拼在一起，沒有所謂的“正宗" 。
盆菜內含的菜式及品種，常常由七八個至十多二十個不等來組成 。所用材料沒有固定或必須的指定，高中低檔任君選擇，豐廉均可 。
一般來說 ， 把味濃耐熬的菜裝在盆低層 ， 炒煎炸焗的菜放在中層，上層是鮮嫩清蒸白焯類較清談的菜 。裝盒時注重排列整齊美觀，講究賣相便可 。裝盆完成后是否在上面再淋上調味醬汁，看各地人喜歡的口味而定 。
【廣東盆菜的做法 盆菜怎樣做】盆菜端上桌上可直接吃，也可放在火鍋上邊煮邊加熱邊吃 。表面上看 ， 盆菜似乎減少十來個裝菜碟，但把不同味道的菜混裝在一起，又起到了一種較特別的風味 。