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非遺|重慶江津：一項非遺釀造技藝，撐起30億白酒產值

非遺王河川

在許多人印象中 ， 非遺技藝通常是價值稀缺、傳承難繼的代名詞 ， 大多數都要借助外力進行保護 。 不過 ， 重慶江津區有一家非遺傳承基地不僅靠自身努力打通了傳承“血脈” ， 還將技藝轉化為直接經濟效益 ， 為當地白酒撐起了近30億產值 。
在前不久舉行的國際葡萄酒暨烈酒大賽上 ， 出自該基地非遺傳承人之手的重慶好酒“三五摯友”一路過關斬將 ， 奪得金獎 ， 再次讓重慶白酒登上世界獎臺 。
非遺|重慶江津：一項非遺釀造技藝，撐起30億白酒產值
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▲三五摯友獲國際葡萄酒暨烈酒大賽金獎
用非遺技藝 ， “挖”出30億產值
這家非遺傳承基地位于江津區白沙鎮 ， 鎮上的驢溪酒廠是“江津燒酒釀造技藝”的主體傳承企業 ， 是重慶市非物質文化遺產生產性保護示范基地之一 。
“江津燒酒能有今天的成就不容易！”今年66歲的王河川是江津燒酒釀造技藝（以下稱“燒酒技藝”）第三代傳承人 ， 他從小就跟隨父親泡在酒廠里 ， 見證了江津燒酒整個復興過程 。
江津燒酒雖然冠以江津之名 ， 但實際發源于江津白沙鎮 ， 盛產于白沙鎮 。 白沙鎮地處長江江津段 ， 依江而建 ， 是西南地區著名的商貿大鎮 。 明嘉靖年間白沙鎮釀酒業興起 ， 乾隆年間鎮上的驢溪河畔形成了一華里規模的槽坊街 ， 所釀造的燒酒清澈透明 ， 味道香醇 ， 暢銷川黔等地 。 《江津縣志》對此曾記載到：“江津產酒甲于省 ， 白沙燒酒甲于津 。 ”
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▲江津驢溪酒廠釀造車間
王河川介紹 ， 正宗的燒酒制作要經過“蒸、攤、曲、酵、烤”等過程 ， 因此 ， 舊時稱此過程為“烤酒” ， 成品名為“燒酒” ， 也就是人們現在所說的白酒 。
江津燒酒的衰落源于一場意外：1934年 ， 白沙鎮發生了一場大火 ， 幾乎將鎮上的釀酒槽坊全部燒毀 ， 只剩下9家勉強支撐 。 解放后 ， 這幾家槽坊公私合營為白沙酒廠 。 之后遭遇三年自然災害及文革 ， 白沙燒酒的生產受到破壞 ， 從此被四川瀘州、貴州茅臺鎮等地同類產品趕超 ， 釀酒技藝也瀕臨“斷代”隱患 。
2003年 ， 王河川和幾位釀酒數十年的師兄弟 ， 在白沙鎮改制老酒廠 ， 建立了“驢溪酒廠” ， 沿襲古法傳承江津燒酒技藝 。
“雖然將燒酒技藝傳承了下來 ， 但最初酒廠總共也就10多個人 。 ”王河川說 。 2011年 ， “江津燒酒釀造技藝”入選重慶市第三批非物質文化遺產名錄后 ， 江津燒酒迎來復蘇 。
相關統計資料顯示 ， 江津燒酒在入選非遺后帶動本地白酒市場規模逐年擴大 ， 到2019年時 ， 江津全區白酒年產值超過30億元 ， 其中由王河川及其傳承人直接貢獻的部分占了絕大多數份額 。
非遺|重慶江津：一項非遺釀造技藝，撐起30億白酒產值
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▲復興江津燒酒的第三代傳承人王河川
動態傳承 ， 讓燒酒技藝“復蘇即高峰”
一項非遺技藝為何能如此強勢？
原因在于王河川找到了一條非遺技藝的“動態傳承”之路 。 簡單來說 ， 就是既保留非遺核心技藝 ， 又與時俱進 ， 根據市場動態需求創新生產 。
江津燒酒釀造技藝在百年演變中 ， 規定了保證燒酒品質的“5條核心技藝、30多道工序” ， 這些環節必須采用大量人工進行把關 。
“首先要解決傳承人的問題！”王河川說 ， 以前民間將釀酒的人稱為“烤酒匠” ， 還流傳“有兒不進武槽坊 ， 有女不嫁烤酒匠”的說法 ， 導致大量行業人才流失 。 建廠之初 ， 燒酒技藝只有三代傳承人 ， 且年齡都在50、60歲左右 ， 后來者寥寥 。