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非遺|重慶江津：一項非遺釀造技藝，撐起30億白酒產值( 二 )

非遺王河川


為此 ， 王河川決定打破祖制 ， 在全國范圍內招收學徒 ， 招收更高水平的專家學徒 ， 重新建立一支專業的燒酒釀造師隊伍 。 沒想到 ， 這個舉措很快收到了效果 ， 招徒的消息不僅吸引了許多90后年輕人登門拜師 ， 還引起了白酒國家評委邵家艷的興趣 。
“當時 ， 邵家艷已經是白酒國家評委 ， 具備白酒領域的最高專業水準 。 她看到消息后專門來重慶找了我3次 ， 她覺得江津燒酒‘又老又新’ ， 特別契合新生代消費者的口味 ， 契合國際化的口味 。 ”王河川對此非常高興 ， 把江津燒酒技藝傾囊相授 。
如今 ， 王河川成功培養了一支覆蓋80后、90后在內的江津燒酒第四代傳承人隊伍 ， 由他們指導、培育的釀酒師超過800人 。
在順利解決缺人的問題后 ， 王河川仍然有個難題 。
當時 ， 驢溪酒廠雖然恢復了廠區 ， 但是由于江津燒酒的釀造要求繁復 ， 很難迅速提升產量規模 ， 品牌知名度也局限在白沙 。
有沒有一種方式能讓燒酒技藝以一種新方式延續？王河川將目光放在了300米外的江記酒莊上 ， 后者是江小白的自有酒廠 ， 規模是驢溪酒廠的20多倍 。
2017年 ， 王河川率領一眾徒弟 ， 加上驢溪酒廠的全部資產 ， 接受了江記酒莊的保護性收購 。 “保護的不是一個酒廠 ， 是整個非遺技藝 。 非遺不能走窄路 ， 在開放中才能煥發新生 。 ”
此后 ， 王河川的弟子、江津燒酒釀造技藝第四代傳承人邵家艷正式成為江小白酒廠的總工程師 ， 借鑒非遺技藝 ， 在江記酒莊研發了更多拳頭產品 。
值得一提的是 ， 此后的江小白“如虎添翼” ， 不僅在2018年順利完成品牌全國化布局 ， 旗下 “江小白金蓋”“三五摯友”等產品還多次在世界各大賽事中獲獎 ， 而這些產品全都出自邵家艷之手 。
據統計 ， 驢溪酒廠系列產品在國際上獲得數十項大獎 ， 江記酒莊旗下產品獲得100余項大獎 。
非遺|重慶江津：一項非遺釀造技藝，撐起30億白酒產值
本文圖片

▲釀酒師正在釀酒
【非遺|重慶江津：一項非遺釀造技藝，撐起30億白酒產值】依托成渝經濟圈 ， 非遺技藝產業化或成可能
“江津燒酒的成功傳承和創新 ， 是江津非遺產業化發展的鮮明體現和樣本 ， 也為其他非遺項目提供了參考 。 ”江津區文化館相關負責人對此表示 。
江津地處成渝地區雙城經濟圈主軸線上 ， 既肩負著與重慶主城區同城化融合發展的任務 ， 也是川南渝西融合發展的試驗區 ， 其中一個重要課題就是實現非遺等巴蜀文化的融合復興 。
去年 ， 國家印發的《成渝地區雙城經濟圈建設規劃綱要》中也明確提出 ， 要發揮宜賓、瀘州白酒品牌優勢 。 推動萬州、江津、銅梁、自貢、內江等圍繞特色美食、傳統工藝產品、民俗節慶、自然遺跡等 ， 建設特色消費聚集區 。 建設一批人文氣息濃厚的特色商業名鎮 。
江邊的白沙鎮時常霧氣繚繞
事實上 ， 瀘州在這個方面已經做出了榜樣 。 2006年“瀘州老窖酒釀制技藝”入選第一批國家級非物質文化遺產名錄后 ， 與“1573國寶窖池群”形成兩張“國寶”王牌 ， 不僅使瀘州老窖快速發展 ， 還帶動瀘州本地發展起124家白酒企業 ， 年產值突破1000億元 。
在2021年6月瀘州與江津共同主辦的川渝白酒產業發展論壇上 ， 瀘州市政府相關負責人還提出 ， 將以巴蜀文化為依托 ， 與江津聯合打造集白酒釀造、主題旅游、主題農業三產聯動的“酒鎮酒莊” ， 為消費者營造更多消費場景 。
值得慶幸的是 ， 這一想法正在逐步成為現實 。