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材料：
- 偏口魚500克
- 姜片5克
- 蔥2根
- 料酒1勺
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 白糖1勺
- 鹽適量
- 清水適量
- 油適量
做法：
1.將偏口魚洗凈，去掉魚鱗、魚鰓和內臟 ， 切成3厘米左右的段 。
2.熱鍋涼油，加入姜片和蔥 ， 炒出香味后將魚塊放入鍋中，煎至兩面金黃色 。
3.加入料酒炒勻，然后加入適量清水，加入生抽、老抽和白糖 ， 燒開后蓋上蓋子用小火燉15分鐘 。
4.在燉魚的過程中可以翻幾次魚塊，讓湯汁更好地滲透 。
5.最后加鹽調味即可 。
小提示：
1.偏口魚肉質鮮美，但是身體比較硬，建議選擇新鮮的 。
2.煮燉的過程中千萬不能加太多水，否則汁水會很多，不利于濕熱溢出 。
3.煎魚過程中要注意火候，多留意魚皮的煎炸程度，不要煎糊了 。
【紅燒偏口魚怎么做】4.老抽不能加太多，否則色澤會很深，不好看 。