文章插圖
材料：
老板魚1條、青蔥數根、姜數片、蒜數瓣、紅辣椒數個、鮑魚醬適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、鹽適量、糖適量、清水適量、花椒粉適量、香菜數根
步驟：
1.老板魚洗凈備用，切成適當大小的塊狀 。
2.青蔥、姜、蒜切成蔥花、姜末、蒜末，紅辣椒切成小段 。
3.鍋中倒入適量的植物油，加熱后放入老板魚塊，煎至兩面金黃色，盛出備用 。
4.鍋中再倒入適量的植物油，加入蔥花、姜末、蒜末和紅辣椒段，炒香 。
5.加適量酒、鮑魚醬、生抽、老抽、鹽、糖和清水，煮開后將煎好的老板魚塊放入鍋中 。
6.轉小火煮15-20分鐘，待汁料濃稠即可關火 。
7.撒上一些花椒粉和香菜，即可食用 。
小貼士：
1.煮老板魚時，可以先將老板魚浸泡在水中15分鐘，以去腥味 。
2.煮老板魚湯汁的過程中，要不時翻動魚塊，以免糊底 。
【紅燒老板魚的做法】3.調味料可以根據自己的口味加減，可以適度增加或減少醬油和糖的用量 。