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1、色澤 。優質的奶油透明，呈淡黃色，否則為劣質奶油 。
2、形狀 。包裝開封后仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑的奶油質量較好;如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質奶油 。
3、嗅味 。優質奶油具有特殊的芳香，如果有酸味、臭味則為變質奶油 。
【如何鑒別奶油的質量好壞 怎樣辨別奶油的質量好壞呢】4、光滑度 。優質奶油用刀切時，切面光滑、不出水滴，否則為劣質奶油 。
5、溫度 。奶油必須保存于冷藏設備中，適宜溫度為-5-5攝氏度范圍 。所以購買時應看看冷藏商品陳列柜和其它冷藏設備的溫度是否符合10攝氏度以下的保存條件 。
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