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1、干香菇不用焯水,如果用水焯過之后會把香菇里的氨基酸給破壞掉的 。
2、一般只需放在水里浸泡一會就可以了,并且不能用手擠捏香菇 。在香菇的蛋白質中,含有18種氨基酸 。而人體所必需的8種氨基酸 ， 香菇就占了7種 。香菇還含有多量的谷氨酸、各種糖類等，而這些正是構成香菇的營養價值固有的清香、風味的重要物質 。
【干香菇要焯水嗎 干香菇用不用焯水呢】3、先用冷水將香菇表面沖洗干凈 ， 帶柄的香菇可將根部除去，再放置于20℃～35℃溫水盆中浸泡約一小時，這樣既能使香菇容易吸水變軟，又能保持其特有的香味 。待香菇變軟，然后用手指朝著一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，使其中的泥沙沉入碗底 。
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