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【黃鱔要焯水嗎 炒黃鱔要不要先焯水】1、黃鱔不要先焯水 。
2、黃鱔的肉質比較嫩，如果直接放到鍋中進行焯水 ， 這樣就會讓肉質變老，還會讓里面的營養物質溶解在水中，白白浪費了食材，吃起來的口感也會變差 ， 所以想要黃鱔制作出來好吃 ， 最好是用食鹽和面粉清洗 。
3、將清洗干凈的黃鱔用刀切成小段，同樣洋蔥、生姜、大蒜洗凈后切片，然后往鍋中倒入適量的食用油，開火將其燒熱，等到油溫達到7成熱的時候，把黃鱔段放到鍋中，炒至變色的時候，往里面加入醬油、生姜、洋蔥、干辣椒和料酒，蓋上蓋子燜煮2分鐘 ， 再往里面倒入適量的鮮湯，繼續燜煮片刻，最后用淀粉勾芡，撒上切好的蒜末和胡椒粉，淋入香油即可出鍋 。
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