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1、切牛肉前先冷凍半小時 。切牛肉絲或牛肉片時，為使刀工漂亮 ， 將整塊的牛肉包好，平整地放入雪柜冷凍庫冰凍半小時 ， 待外形凍硬固定時 ， 再取出切割 。
2、首先觀察牛肉的紋路 。切的時候 ， 不能順著紋路切，橫著紋路切，去掉外面的筋膜 。再把牛肉切塊，在橫著切牛肉片 。
3、切牛肉時左手壓緊牛肉，右手用推拉的刀法 。
【牛肉要怎么切 切牛肉的方法】4、要想牛肉更加鮮嫩，還需要腌制 。首先將牛肉放入碗中，再加入少許鹽，倒入啤酒，放入生粉,等牛肉拌好后，腌制二十分鐘 ， 這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩 。
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