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1、冷藏保存：一般來說，切薄片的肉比切厚片的不耐保存，肉餡則更容易變味，這是因為和空氣接觸的面積更廣的緣故 。冷藏的基本保存期限中，薄片肉為3天 ， 肉餡為2天，肉塊及腌漬肉皆為5天 。冷藏中的肉一定要盡快食用 。
【如何保存切好的肉片不變質 保存切好的肉片不變質的方法介紹】2、鹽漬法：把肉片分切后 ， 表面涂上鹽，去除釋出的水分和鹽分 ， 再添加少許鹽，若肉片出水需擦干 。
3、醬漬法：切薄的肉片容易變味，用醬油或醬料腌漬，能增加保存性 。將肉片放入味精、醬油、姜泥中腌漬約30分鐘 。趁還沒太咸時取出 ， 用保鮮膜包好 。
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