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【怎樣識別大蒜是否新鮮呢 大蒜如何挑選】1、看品種 。大蒜分為紫皮蒜和白皮蒜 。紫皮蒜辣味濃郁 ， 一般北方較多;白皮蒜辣味較淡，南方食用較多 。
2、看飽滿度 。大蒜的瓣粒要看仔細，一般情況下，如果兩片蒜瓣之間凹進去的溝痕間隔明顯的話，則為顆粒大的好蒜，成熟度高 。如果外圈摸起來整體圓滑像桔子 ， 則為粒小的蒜，成熟度不夠 。另外有些大蒜飽滿度非常高，大蒜上面都裂開了口，蒜瓣一粒一粒地分散開，但還是靠下面的蒜核集中在一起，這種蒜也很好 。
3、看瑕疵 。摸一下蒜瓣，如果有的蒜瓣很軟、有空洞，則證明這蒜瓣可能發霉了或者壞了，不宜選購 。還有些大蒜發了芽，雖然能吃但營養價值很低，不建議購買 。
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