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1、準備兩三個雞蛋、少許蔬菜，蔬菜隨便準備，比如胡蘿卜、香菇、土豆、豇豆、西藍花等 。
2、各種蔬菜清洗干凈 ， 切大塊后焯水，焯水后過涼，切成小碎丁 ， 蔬菜的總量不要太多 。
3、蔬菜裝碗后打入三個雞蛋 ， 充分攪拌均勻，再加一點鹽混合 。
4、然后加少量淀粉，攪拌成糊狀就可以了 。平底鍋預熱，加油后倒入面糊，攤成薄薄一層餅，底部定型后從一邊卷向另一邊 。
【怎么做新鮮雞蛋好吃 蔬菜雞蛋卷的做法】5、稍微再煎一下取出，切成小塊，蔬菜雞蛋卷就做好了 。
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