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如何判斷面粉新鮮不新鮮 怎么判斷面粉新鮮不新鮮

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【如何判斷面粉新鮮不新鮮 怎么判斷面粉新鮮不新鮮】

如何判斷面粉新鮮不新鮮 怎么判斷面粉新鮮不新鮮

文章插圖
1、水分 。含水率正常的面粉，手捏有滑爽感 ， 伸手插入阻力?。?輕拍面粉即飛揚；受潮含水多的面粉，捏而有形，不易散 。手插阻力較大 ， 且內部有發熱感，容易發霉結塊 。
2、顏色 。面粉顏色越白 ， 加工精度越高，但其維生素含量也越低 。如果保管時間長了或受潮了，面粉顏色就會加深 ， 這說明品質亦降低 。
3、面筋質 。水調后，面筋質含量越高，一般品質就越好 。但面筋質量過高 ， 其他成分就相應減少，品質就不一定好 。
4、新鮮 。新鮮的面粉有正常的氣味，顏色較淡且清 。如有腐敗味、霉味 ， 顏色發暗、發黑或結塊的現象，說明面粉儲存時間過長，已經變質 。