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1、看面粉的色澤，面粉的色澤是確定面粉等級的依據 。等級高的面粉，色澤潔白細膩、無雜色、無麩星；而且等級低的面粉則次之 。色澤呈乳脂色或者淡黃色則是硬質小麥搭配多的緣故，其面筋質的含量一般較高 。
2、好的面粉氣味有麥香感 ， 而經過高溫或儲藏過久的面粉由于糧食陳化，會出現異味 。口感發黏 。嗅覺敏感這可取少量面粉直接聞其味道鑒別優質；嗅覺欠佳者可將面粉加入熱水后攪拌聞氣味，如果聞到的是稻草、麥香的味道，說明面粉加工時間長、質量較好、未加入過多的添加劑 。如果聞到的是強烈的塵土味，肯定是陳面或添加了過多的超標物質 。
3、手捏一點干面粉放在嘴里面，如果有牙磣現象，說明面粉含沙量高；如果味道發酸，判斷面粉酸度高 。做成熟食品嘗 ， 正常面粉制成熟食后品嘗有淀粉的“回香味”，口感細膩 。如口感牙磣，說明面粉含沙量高 。
【如何判斷面粉新鮮 判斷面粉新鮮的方法】4、手抓一把面粉稍用勁捏，若面粉呈粉末狀、無顆粒感，手捏后松開隨之散開不結塊，可以判斷面粉水分含量適中 。若手捏后 ， 易成團、結塊、發黏，則可判斷面粉含水分高，與高溫天氣 ， 易發熱、發霉變質 。好面粉手捻時也綿軟，感覺過分光滑則有問題 。
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